飲食

劇烈的頭痛、暈眩、噁心和疲憊對於任何喝太多酒的人來說都是很熟悉的。   科學家說，儘管沒有經過證實的方法可以「治愈」宿醉，但您可以採取一些措施來避免宿醉。    選擇什麼酒很重要嗎？  無論你喝的是葡萄酒、啤酒還是琴酒，任何一種酒精，如果喝得夠多，都會讓你宿醉。     但一些專家認為，某些酒精飲料比其他酒飲更容易宿醉。   倫敦帝國學院神經精神藥理學教授David Nutt表示，他「從不先喝香檳，因為它會讓你很快醉，因為氣泡會加速酒精進入血液的速度」。   血液中的酒精越多，你就會更容易醉，結果就會遭受嚴重的宿醉之苦。   2001年一項研究證實了碳酸酒精的作用。研究發現，志願者喝兩杯香檳，五分鐘後每毫升血液中的酒精含量平均為0.54毫克，而志願者喝等量沒有氣的香檳，其酒精含量為0.39毫克。   但伯明翰阿斯頓大學的營養師Duane Mellor博士表示，不只是碳酸飲料，一些深色酒在發酵時產生的副產物(congeners)被認為會增加宿醉的可能性。   蘭姆酒、紅酒和白蘭地含有大量的副產物，會刺激大腦中的血管和組織，加重某些人的宿醉症狀。    亞硫酸鹽(Sulphites)是葡萄酒和啤酒中作為防腐劑的另一種化合物，會加劇宿醉症狀。    然而，Mellor博士強調「最大的影響是飲酒過多 」。     「幾乎所有種類的酒都有可能導致宿醉，所以沒有必要限制選擇。」   混酒是個壞主意嗎？  「先喝啤酒再喝葡萄酒，你會感覺很好；先喝葡萄酒再喝啤酒，你會感覺很奇怪」，這是一句古老的諺語。   然而，劍橋大學2019年的研究對此說法進行了檢驗，發現混酒對宿醉嚴重程度沒有影響。   年齡在19歲到40歲之間的志願者先喝了兩品脫半(約1500ml)啤酒，然後喝了四大杯葡萄酒，他們和先喝葡萄酒後喝啤酒的志願者一樣宿醉。    Mellor博士認為混酒不會增加宿醉的風險或嚴重程度，但他表示，這會讓你更難記錄自己喝了多少酒。 因為酒精會降低前額葉皮質的功能，前額葉皮質是大腦中負責判斷的部分。這意味著人們在喝完一些酒後更有可能更衝動地喝酒。   Nutt教授認為，如果混酒，從酒精含量較低的飲料開始可以幫助您控制飲酒量。 從喝啤酒開始，然後吃食物，然後再喝葡萄酒。   吃油膩的食物如何呢？  空腹喝酒絕對不是個好主意。   因此，在飲酒前先養胃，尤其是吃油膩的食物，是明智的做法。    倫敦國王學院藥理學教授Peter McNaughton說：「喝酒前吃任何食物都有很好的效果。」   這是因為當胃充滿時，允許酒精進入腸道的開口(幽門)就會關閉。酒精就不會那麼快在腸道中被吸收，而進入血液中。    最好要吃高脂肪食物，因為它們會「吸收酒精」。   他說：「酒精是部分脂溶性的(親脂性)，因此油膩的食物(脂質)會吸收酒精，至少在某種程度上是如此。」   然而，Mellor博士認為，吃高脂肪或高蛋白質食物只會減慢胃排空酒精的速度，而肝臟稍後仍將努力清除酒精。   他甚至認為，高脂肪食物會讓你感覺更糟，因為與酒精結合，它會增加胃食道逆流的可能。   但他指出，喝酒前墊胃對於減緩酒精吸收速度的確是有影響的。   用不含酒精的飲料來打破宿醉 間隔酒精飲料和軟性飲料有助於減輕宿醉的影響，但碳酸飲料可能會使情況變得更糟。    脫水是宿醉的主要原因之一，因此在喝酒之間補充水分可以幫助你在第二天感覺不那麼疲倦。    脫水是導致宿醉許多症狀的原因，包括疲倦、肌肉痙攣和口乾。    英國國民醫療服務系統(NHS)建議避免在飲酒之間喝任何碳酸飲料，而選擇水或非碳酸軟性飲料。    這是因為碳酸飲料會加速身體對酒精的吸收。        編譯來源：Daily Mail(2024.01.13)      

根據一項新的統合性研究，每天喝一杯或更多100%果汁與兒童和成人體重的小幅增加有關。   哈佛大學營養學教授Walter Willett博士表示，果汁的一個根本問題是「量」；以這種方式食用水果很容易過量。」   「想想看，我們多久吃三個柳橙？然而，一杯柳橙汁大約是三個柳橙，可以在一兩分鐘內喝完，然後再去喝一杯，這會增加很多卡路里並導致血糖飆升。」   專家表示，隨著時間的推移，血液中過多的糖分會導致胰島素阻抗、代謝症候群、糖尿病、心臟病、肥胖和其他慢性疾病。   美國兒科內分泌學家Tamara Hannon博士表示，雖然該研究得出的結論並未顯示直接因果關係，只是存在關聯，但研究結果「讓人信服並且與我們在臨床上看到的情況相符」。   出於對兒童肥胖和蛀牙發病率上升的擔憂，美國兒科學會建議父母和監護人不要讓1歲以下的嬰兒喝果汁，1至3歲每天限量4盎司(約120CC)，4至6歲每天6盎司(約180CC)。   根據國家營養指南，青少年和成人每天應飲用的100%果汁不要超過8盎司(240CC)，且果汁不應被視為解渴或為健康而飲方式。   專家建議父母為孩子提供整個水果，如果您用果汁作為水果，一天別超過半杯。   水果和果汁有什麼不同？   對某些人來說，對100%果汁的擔憂可能令人困惑—水果是健康的，對吧？那麼，水果和果汁有什麼差別呢？   Hannon說明，「完整的水果和蔬菜富含營養素—碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，所有這些都含有纖維。這就是我們的身體獲取營養的方式，當我們拿走外皮時，也同時拿走了食物的纖維和結構，改變了身體消化和代謝它的方式。」   例如，吃整個蘋果不會使血糖升高，因為果糖(水果和一些蔬菜中天然存在的糖)會緩慢釋放到血液中。然而， 喝蘋果汁會讓血液中一下子就充滿了果糖。   哈佛大學公共衛生學院營養系研究科學家Vasanti Malik表示，這並不是唯一的影響。   Malik說：「當你消耗固態卡路里時，你的大腦會更好地記錄這些卡路里並相應地調整你的食物攝入量。但如果是用喝的攝取這些卡路里，你可能會感覺不飽，然後又開始吃東西。」   喝的份量大小很重要   這項統合研究分析了42項研究：其中17項針對兒童，25項針對成人。   研究表明， 對於兒童來說，每天增加一份100%果汁，體重指數(BMI)就會增加 0.03。   Malik說，由於卡路里測量方式的變化，最初研究並未發現對成年人的影響。然而，當僅審查25項確實針對卡路里進行調整的研究時，結果顯示對於成人BMI有0.02的微小變化。   雖然研究發現，每個人的BMI變化可能很小，但當觀察到全世界人口中的一小部分變化時，就會產生巨大的影響，特別是因為大多數人每天喝的果汁不是標準份量的120CC。   Hannon認為，「他們每天喝5-600ml的果汁，這與體重指數的顯著增加有關。」   這項研究發表在《美國醫學會兒科雜誌》       編譯來源：CNN health(2024.01.16)、JAMA Pediatrics (2024.01.16)      

一項新的研究報告稱，人們用瓶裝水解渴時，可能會吞下數十萬個微小的塑膠顆粒。   研究人員表示，平均一公升瓶裝水中含有約24萬個可檢測到的塑膠微粒，比先前估計的數量多出10至100倍。這些塑膠顆粒中有十分之九是奈米塑膠(nanoplastic)。   瓶水有哪種塑膠微粒？   研究結果顯示，瓶裝水中聚醯胺顆粒(polyamide，PA) 的數量最多。聚醯胺是一種用於裝瓶前淨化水的過濾尼龍的成份。   而最常見的塑膠顆粒種類是聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)。許多瓶水的瓶子都是用它製成的。研究發現，反覆打開和關閉瓶蓋、瓶子受到擠壓或受熱(例如在汽車中)時，這些顆粒可能會脫落到水中。   瓶裝水中也常見聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)和聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)等工業塑膠。   然而，這幾種塑膠類型僅佔樣品中發現的所有奈米粒子的10%左右。研究人員不知道其餘粒子是由什麼組成的。如果它們都是奈米塑料，那就意味著每公升它們的數量可能達到數千萬個。   研究人員表示，奈米塑膠顆粒非常微小，可以透過腸道和肺部直接進入血液，最終停留在心臟和大腦等器官，並沉積干擾內分泌的化學物質，例如雙酚、鄰苯二甲酸鹽、阻燃劑、全氟和多氟物質(PFAS)和重金屬。   這項新發現強化了專家長期以來的建議，即飲用玻璃或不銹鋼容器中的自來水以減少接觸。這項建議也適用於其他塑膠包裝的食品和飲料。   2018年的一項研究發現，瓶裝水中平均每公升含有325個顆粒，此後該問題成為公共問題。研究人員表示，後續研究發現瓶裝水中存在越來越多的顆粒。   主要作者、哥倫比亞大學化學研究生Naixin Qian在新聞稿中表示，先前的研究可以對瓶裝水中的塑膠奈米品質進行大量估計，但在大多數情況下無法對單一顆粒進行計數。   研究怎麼做   在這項研究中，研究人員採用了一種新的顯微鏡技術，其中兩個雷射同時探測樣品以使特定分子共振，從而可以檢測到它們。   團隊以七種常見塑膠為目標，包括：聚醯胺(polyamide，PA)、聚丙烯(polypropylene，PP)、聚乙烯(polyethylene)、聚甲基丙烯酸甲酯(polymethyl methacrylate，PMMA)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride，PVC)、聚苯乙烯(polystyrene，PS)和聚乙烯對苯二甲酸酯(polyethylene terephthalate，PET)。看看他們能在瓶裝水中發現多少顆粒。   研究測試了在美國銷售的三個流行品牌的瓶裝水，分析了尺寸小至100奈米的塑膠顆粒。   他們發現每公升有11萬至37萬個顆粒，其中90%是奈米塑膠。   研究團隊接下來計劃研究自來水和廢水中的奈米塑膠含量。研究人員認為，每10磅重的衣物中，廢水中都會含有數百萬的微塑膠和奈米塑膠顆粒，這些顆粒是從許多衣物中的合成材料上脫落的。   這項新研究發表在《美國國家科學院院刊》雜誌。       編譯來源：Health Day(2024.01.08)、CNN health(2024.01.08)      

美國路透社報導，《消費者報告》發現，塑膠存在健康風險，但是「廣泛」存在於食品中，並呼籲監管機構重新評估生產過程中與食品接觸的塑膠的安全性。   該非營利消費者組織表示，最近測試的85種超市食品和快餐中，有84種含有被稱為鄰苯二甲酸鹽(phthalate)的「塑化劑(plasticizers)」，這是一種用於使塑料更耐用的化學物質。   它還表示，其研究中79%的食品樣本含有雙酚A( BPA )(塑膠中發現的另一種化學物質)和其他雙酚，但含量低於2009年的測試。   《消費者報告》稱，其發現的鄰苯二甲酸鹽含量均未超過美國和歐洲監管機構設定的限值。但這並不能保證您所吃的食物的安全，因為科學家並沒有確認任何鄰苯二甲酸鹽含量是安全的。   鄰苯二甲酸鹽和雙酚A會擾亂雌激素和其他荷爾蒙的產生和調節，可能會增加出生缺陷、癌症、糖尿病、不孕症、神經發育障礙、肥胖和其他健康問題的風險。   在接受測試的食品中， 麥片(Cheerios)、嘉寶(Gerber)嬰兒食品和優格(Yoplait)等產品，以及溫蒂Wendy's、漢堡王Burger King和麥當勞的McDonald's幾種漢堡、雞塊和薯條等產品中也發現鄰苯二甲酸鹽含量較高。   《消費者報告》也發現類似產品之間存在差異。例如，溫蒂脆皮雞塊中每份的鄰苯二甲酸鹽含量為33,980奈克(ng)，是麥當勞雞塊中含量的四倍多。   該消費者組織表示，美國食品藥物管理局和其他機構對塑化劑風險的重新評估「早該進行，也是必要的」。   Polar覆盆子青檬蘇打水是唯一經過測試的不含鄰苯二甲酸鹽的產品。   雖然這是在美國市場食品的檢測，但是這些食品在台灣也都有進口。這樣的食安也是我們應該要注意，並要求政府的作為。   廠商的回應   通用磨坊(GIS.N)的品牌包括 Annie's、Cheerios 和 Yoplait，沒有立即回應置評請求。漢堡王(QSR.TO)和溫蒂(WEN.O)沒有立即回應類似的請求。   Chicken of the Sea (TU.BK)和 Del Monte表示，他們的食品中不添加鄰苯二甲酸鹽，並從供應商那裡得到了類似的保證。Del Monte還表示，鄰苯二甲酸鹽「在環境中廣泛存在」。   嘉寶和麥當勞表示，他們遵循監管要求，並要求對包裝中的化學品進行嚴格測試。       編譯來源：Reuters(2024.01.05)      

近日發表的一項研究，發現蕃茄和蕃茄產品在防治高血壓扮演一個角色。   蕃茄，常見的茄屬蔬菜，有豐富的鉀，這種營養素已知可減少體內鈉的影響來幫助降低血壓，在許多心臟健康飲食中扮演一個關鍵角色。   University of Barcelona的研究的共同作者藥學博士 Rosa Maria Lamuela-Raventos說：「蕃茄是全世界最常食用，供應最廣泛且價格實惠的蔬菜。它是一些最好的飲食的一個重要部分，包括地中海飲食。」   多吃蕃茄和減少高血壓風險相關 這項新的研究，有超過7,000位心血管疾病高風險的西班牙成人完成了問卷調查，有關他們的生活型態、健康狀況、飲食習慣包括蕃茄的食用。   每天蕃茄的食用包括吃生蕃茄或蕃茄產品，如蕃茄醬和西班牙的冷蕃茄湯。參與者的蕃茄食用，基於份量分類為4組：最低(少於 44公克)、中級(44-82公克)、上中級(82-110公克)及最高(多於110公克)。   根據這個研究，較高的蕃茄食用減低高血壓風險達36%，即使是中級的食用也有減少血壓的作用。在較高血壓的參與者中，血壓上較少有明顯的改變。作者們認為可能由於這些人年紀較大，有較長期高血壓及其他的風險因素，使得明顯改變更困難。   吃蕃茄為何有益心臟？ 這項研究的目標是蕃茄，因為容易找到，並且相對便宜，全世界的多項飲食皆有。   減少鈉和增加鉀的建議是降低高血壓風險的一種行之有效的生活方式。增加含豐富鉀的蕃茄飲食，是一個增加食用鉀的有效方法。   蕃茄也是美國心臟協會所推薦的食物，主要因為含鉀高，可減低高血壓。   除了鉀，蕃茄也是茄紅素好的來源。番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，對心血管系統有許多好處，包括抗氧化、抗發炎、抗動脈粥狀硬化和抗血小板作用。研究顯示這些特徵也給予茄紅素大量抗高血壓的性能。   蕃茄是心臟健康飲食的部分 雖然沒有許多隨機臨床試驗特別針對蕃茄減少高血壓風險，但很可能由於內含鉀和茄紅素而扮演了一個角色。   有很多已知在飲食方面可減少血壓的臨床試驗，包括地中海飲食，和停止高血壓的飲食方式(DASH)。這些數據支持了飲食型態中，多蔬果和全穀類有助於降低血壓。   當然只是每天吃一個蕃茄並不會減少血壓，需要是一個非常平衡，有益心臟健康的飲食，全穀類、豆莢和健康脂肪。   食用各種高鉀的食物，有助於確保身體鉀的需求，同時也獲得維他命、礦物質和抗氧化劑。   Katz說：「降低血壓最好的飲食是可以長久維持的。運動也很重要，可能更多勝於飲食。」   其他含豐富鉀的食物，也是心臟健康抗高血壓的飲食包括：酪梨、優格、香蕉、橘子和柳橙汁、菠菜、葡萄乾、鮪魚、甜菜。   腎臟失調的人大多伴隨著高血壓，太多鉀可能對他們有害。腎臟負責將血液中的鉀排除，如果不能有效的作用，可能導致高血鉀，這是與體內鉀積聚有關的嚴重疾病。   在飲食上大幅增加鉀的攝取量或服用非處方鉀補充劑之前，一定要和醫護人員或營養師討論。   此研究發表於於12月《歐洲預防心臟病學期刊》       編譯來源：Health (2024.01.02)      

高血壓是心臟、大腦和腎臟疾病的主要風險因素。   鹽被視為是高血壓的主要原因。鹽使身體中留住水，減少鹽份攝取會降低血液中的水分，使得血管壁的壓力減少，降低血壓。   根據一項新的研究，幾乎每個人減少鹽分攝取，就可以把血壓降下來，即使是正在服用降血壓藥物的人。在此研究中，中年到老年的參與者一天減約一茶匙鹽，和他們日常的飲食比較，結果是收縮壓降約6mmHg，和高血壓第一線藥物的效果類似。   這個是調查飲食中減鹽對血壓的影響最大型的研究之一，包括正在服用藥物的高血壓患者。   研究：降鹽降血壓？   50-70多歲的中年和老年人一個星期中，隨機採取「高鹽飲食(一天的日常飲食加上2,200毫克鹽)」，或者「低鹽飲食(一天500毫克鹽)」。一個星期之後兩種飲食對調。   每次研究者來訪前一天，參與者戴上血壓測量器並收集24小時的尿液。213位參與者中，低鹽飲食時，和高鹽飲食時比較，收縮壓明顯降了7-8 mmHg。若和日常飲食相比較，則降了 6 mmHg。   整體來說，72%的參與者在低鹽飲食時，比較他們的日常飲食，收縮壓都有下降。   西北大學Feinberg醫學院的主要研究員之一 Norrina Allen醫師說：「我們發現70-75%的人，不管是否已經在服用降血壓的藥物，如果在飲食中降低鹽(減少膳食鈉攝入量)，他們很可能會看到血壓下降。」   Vanderbilt University主要研究員之一的Deepak Gupta說:「減少鹽的飲食影響血壓下降，幾乎所有的人都一致呈現，包括正常血壓、高血壓、服用藥物，或者尚未接受治療。」   正如運動對大部分人都有益，減少現今飲食的鹽對大部分人的血壓都是好的。而減鹽降低血壓很快速，一週內就明顯。   事實上，鹽存在我們不會想到的食物中，如幾片麵包、黃瓜泡菜和一碗湯，我們吃的食物中幾乎都加了鹽，特別是外食及加工食品。在家中煮食，可以讀標籖、計算鹽分，比較能控制鹽的攝取。   Allen 說：「一開始低鹽飲食會讓人覺得食而無味，但味蕾在幾個星期後就能適應了。」   Lewis 說：「令人興奮的是我們使用的低鹽飲食產品，通常都可買到，所以人們可以經由改變飲食，確實改善他們的健康。」   此研究由范德堡大學醫學中心、西北大學醫學院和在伯明翰的阿拉巴馬大學組成的團隊。   研究發表在11月的《美國醫學協會期刊》。       編譯來源：EurekAlert! (2023.11.11)、Daily Mail (2023.11.11)、CNN Health (2023.11.11)、JAMA(2023.11.11)