最近哈佛大學的研究指出，漢堡肉、香腸等加工過的肉類可能增加女性罹患乳癌的風險。
加工過的肉是經過鹽醃、醃製、發酵、燻製或混合製成的肉類，用於製作香腸、熱狗、培根、火腿和鹹牛肉等。 加工過的肉長期以來與胰臟、前列腺和腸道的其他癌症有關，這項哈佛大學的研究是首次顯示出與乳癌有關的研究。
研究分析了過去28項相關研究，包括13項涵蓋1,133,110名婦女關於紅肉的研究，其中有33,493名婦女(3%)患有乳癌；另外15項研究是涵蓋了1,254,452名婦女關於加工肉類的研究，其中37,070名(3%)被診斷患有乳癌。研究說明，飲食內容是透過食物頻率問卷來評估的。
研究發現，攝取加工肉類與乳癌風險增加9%有關，而紅肉或未加工的肉類攝取量與疾病風險之間沒有顯著關聯。哈佛大學陳氏公共衛生學院的Maryam Farvid博士表示，減少加工肉類似乎有利於預防乳癌。
讓加工肉類呈現粉紅色的食品添加劑「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」，可能是增加乳癌風險的原因；而加工肉類所含的飽和脂肪、膽固醇和一種來自動物蛋白質的鐵也可能與風險增加有關。
Farvid博士表示，過去關於紅肉和加工肉類攝取與乳癌風險的研究結果並不一致。有鑑於國際上乳癌發病率和趨勢的差異，找出生活中可改變的乳癌風險因子被廣泛認為是減少乳癌的一種手段。
雖然研究結果顯示紅肉與乳癌風險沒有顯著相關，但過去它被假設為某些癌症的重要風險因子，並且紅肉也是動物脂肪、血紅素鐵和化學致癌物質的來源，這些物質可能在烹飪和/或加工過程累積於人體中。國際癌症研究機構的結論是，紅肉的攝取「可能是人類致癌物」，而加工肉被歸類為「對人類具有致癌性」。
不過，推廣紅肉攝取的組織「肉類諮詢小組(The Meat Advisory Panel)」指出，該研究是觀察性的，無法提供任何因果關係。它的發言人，卡迪夫大學神經生物學榮譽教授羅伯特皮卡德說，儘管有越來越多的證據，但「沒有單一的食品可以導致癌症」。