2021.02.05 你愛吃油炸嗎？小心嚴重心臟病和中風！

我們已經很清楚西方飲食不利心血管健康，但尚不清楚油炸食品對嚴重心臟病和中風風險有什麼影響。

最近一份研究顯示，吃油炸食品可能增加嚴重心臟病和中風的風險。

相較於每周吃的油炸食品量最少的人，每周吃的量最高的人重大心血管事件風險增加28%、罹患冠心病的風險增加22%、心臟衰竭的風險增加了37%。

此外，吃油炸食品與主要心血管事件、冠心病和心臟衰竭之間存在線性關係。每周每多吃114克油炸食品，主要心血管事件、冠心病和心臟衰竭的風險就會分別增加3%、2%和12%。

油炸食品究竟如何影響心血管疾病

油炸食品究竟如何影響心血管疾病的發展尚不完全清楚，但他們提出了幾種可能的解釋：

• 油炸食品的脂肪含量促進了身體對能量的吸收，它們從經常用於烹飪的氫化植物油中生成有害的反式脂肪酸。
• 油炸食品會增加影響身體發炎反應的化學分子。
• 油炸類如炸雞和薯條常添加高鹽，而且人們通常配著含糖飲料食用，這些都可能影響心血管健康。

研究是怎麼做的？

為了對此有所了解，他們匯總了來自17個相關研究的資料，包含562,445名參與者和36,727個重大心血管事件(例如心臟病發作或中風)的數據，以評估心血管疾病的風險。

另外，他們也匯總了6個研究的資料以了解吃油炸食品與心血管疾病和任何原因導致的死亡之間的潛在關聯。這6個研究包含754,873名參與者，在平均9.5年的追蹤期內有85,906人死亡。

分析顯示，相較於每周吃的油炸食品量最少的人，每周吃的量最高的人與重大心血管事件風險增加28%、罹患冠心病的風險增加22%、心臟衰竭的風險增加了37%。

此外，吃油炸食品與主要心血管事件、冠心病和心臟衰竭之間存在線性關係。每周每多吃114克油炸食品，主要心血管事件、冠心病和心臟衰竭的風險就會分別增加3%、2%和12%。

研究人員指出，有些研究僅包括一種油炸食品，例如炸魚、番薯或點心，而不是油炸食品的總攝取量，這可能低估了所發現的關聯。

另外，研究沒有發現吃油炸食品與死於心血管疾病或任何原因有關，但這可能是由於研究能分析的死亡人數相對較少。

研究人員還提到，他們找到的研究在設計方面差異很大，並且全都依賴於參與者回憶，在解釋結果時應考慮這些因素。

編譯來源：Eurekalert(2021.01.14)

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