飲食

沒有什麼比一大塊多汁的西瓜更能代表夏天，如果能在海邊享用就更完美了。   西瓜至今已有5000年的食用歷史，西瓜不只甜美爽口、口感清脆，補水效果也相當出色。就像芹菜和黃瓜一樣，西瓜常被歸類為「高含水量」食物,其含水量高達92%左右，是補充水分的美味佳品，不過，目前並沒有強而有力的研究證明西瓜的補水效果勝過喝水。   一杯切塊西瓜(約152克，約等於一片西瓜)熱量只有46大卡和9克糖分，是滿足甜食慾望時相對健康的選擇。   西瓜果肉富含茄紅素(Lycopene)，這種抗氧化劑是賦予西瓜紅色的天然色素，同樣存在於番茄和粉紅葡萄柚等食物中。   並且每份西瓜的茄紅素含量比其他任何新鮮蔬果都高。茄紅素已被證實有助於降低發炎反應、改善心臟健康。   此外，西瓜含有維生素A、維生素C有助於增強免疫系統，維持皮膚健康和視力。西瓜還含有鉀，鉀是一種參與肌肉功能和體液平衡的礦物質。   西瓜能預防癌症嗎？ 一杯切塊西瓜約含12克碳水化合物，幾乎不含脂肪或鹽分，茄紅素含量大約在7毫克至11毫克間。   茄紅素具有抗氧化作用，能幫助中和體的「自由基」(Free Radicals)的不穩定分子。人體本身會產生自由基，而吸菸、空氣污染、紫外線照射等因素都會讓自由基量上升。   自由基過量，就會細胞膜、血管壁等，使人體產生老化疾病。   部分研究顯示，攝取較多的茄紅素與較低的前列腺癌風險有關。然而，這些研究結果並不一致，也無法證明茄紅素本身能夠預防攝護腺癌。   「目前有研究在探討茄紅素是否能降低包括攝護腺癌等某些癌症的風險，但尚未有明確結論」   西瓜對血壓有幫助嗎? 一杯西瓜含有數百毫克的L-瓜氨酸(L-citrulline)，這是一種人體用來製造一氧化氮的胺基酸。   一氧化氮有助於血管放鬆和擴張，從而促進血液循環，並可能有助於調節血壓。   目前大多數研究評估的是L-瓜氨酸補充劑，其劑量遠高於單靠吃西瓜所能攝取的量。   最近一項對先前研究的回顧發現，每天攝取5毫克至30毫克番茄紅素(相當於一大份西瓜或一兩顆番茄)與心血管危險因子(尤其是血壓)的輕微改善有關。   然而，這些發現主要與番茄和茄紅素補充劑有關，因此並不能證明食用西瓜會產生同樣效果。   西瓜有助於減重嗎？ 一些研究指出，以西瓜取代營養價值較低的零食可以幫助人們增加飽足感，並有助於體重管理。   2019 年一項小型研究追蹤了33名超重或肥胖的成年人。   參與者報告稱，食用西瓜後飢餓感降低、飽足感增強。在食用西瓜期間，他們的體重、身體質量指數和收縮壓也都出現小幅下降。   不過這項研究規模較小，並不能直接證明西瓜能幫助減重。其好處可能部分源自於西瓜取代了熱量更高、飽足感較低的零食。   另一項2023年10至17歲的青少年的研究也凸顯了西瓜的減肥功效。 結果發現，飲用西瓜汁可輕微改善體脂與整體體重。   西瓜要整顆吃還是打成汁比較好？ 路易斯安那州立大學的一項小型18名健康的年輕成年人研究調查了西瓜汁是否能在血糖暫時升高期間幫助保護血管功能。   結果顯示，西瓜汁有助於減輕血糖升高引起的血管功能暫時性下降，並影響心率變異性指標。然而，這項研究規模較小，還需要更多研究才能得出確切結論。   專家認為，吃一片西瓜通常比喝一杯西瓜汁更好：因為它比西瓜汁更有飽足感，保留了更多纖維，但因為西瓜被榨成汁時，天然存在的糖分也會被歸類為『游離糖』(free sugar)，這類糖缺乏營養價值，並且過量攝取可能導致肥胖，在飲食中應加以限制。   哪些人不適合食用西瓜？ 西瓜不太可能與藥物產生嚴重交互作用，但大量食用可能會增強降血壓藥物、硝酸鹽類藥物、治療勃起功能障礙藥物或保鉀利尿劑的藥效。   這可能導致低血壓，或者對於服用螺內酯(spironolactone)等藥物的人來說，可能導致血鉀濃度升高。   雖然西瓜可以是糖尿病友善飲食的一部分，但由於它本身含糖，所以份量很重要。   同樣，西瓜含有果糖；因此，腸躁症(IBS)患者如果發現食用西瓜會誘發症狀，則應注意食用量。   此外，對西瓜過敏的人當然應該避免食用。       編譯來源：Emma Gritt, Associate Health Editor(2026.06.17)      

日本最知名的零食之一「卡樂比Calbee薯片」將採用黑白包裝袋出售，而不是顧客熟悉的色彩鮮豔的包裝袋。   此次事件背後的原因─供應鏈中斷─可能會產生更廣泛的影響。   為什麼卡樂比無法販售彩色包裝的洋芋片？ 日本進口原油和石腦油，這些都是油墨溶劑的關鍵原料，但由於中東衝突持續不斷，供應前景不明朗。   自三月下旬以來，卡樂比一直在考慮採用單色包裝。該公司做出這項決定，並借鑒了2011年日本東北地震和海嘯的經驗，當時他們減少了包裝中的油墨用量。透過改用黑白包裝，卡樂比的目標是將油墨消耗量減少近一半。   卡樂比公司的溶劑庫存預計能維持到夏季左右。隨著公司即將使用今年收穫的馬鈴薯(這種馬鈴薯難以儲存)，任何包裝環節的瓶頸都可能導致發貨延遲，進而造成因腐爛變質而導致的重大損失。為了避免此類風險，公司採取了相應措施。   包裝印刷中使用的油墨稱為凹版油墨，它依賴石腦油衍生的溶劑和聚合物。而這些溶劑，甲苯和二甲苯等也用於油漆、稀釋劑和黏合劑中，因此需求變得緊張。   石腦油也用於顏料的生產。雖然白色顏料是礦物基的，黑色顏料是由碳製成的，但許多其他顏色都依賴石油衍生的材料。   印刷過程中需要使用溶劑來稀釋油墨，這進一步加劇了溶劑短缺的影響。在典型的包裝印刷中，首先將油墨作為預處理劑塗覆在透明塑膠薄膜上，形成白色底色，然後依序塗覆多種顏色(通常為四到八種)，每種顏色之間留出乾燥時間。黑白印刷的優點在於可以顯著減少油墨和溶劑的使用量。   其他公司也遇到同樣的問題嗎？ 食品生產商正收到包裝供應商的漲價要求。   一家糖果製造商的代表表示，「由於油墨和塑膠薄膜供應短缺，我們被告知從6月份開始，薄膜價格將上漲20%至40%。」   日清Nisshin製粉集團旗下的義大利麵生產公司將從6月開始逐步更換其乾義大利麵的包裝膠帶，使用無印刷的普通膠帶。此前，膠帶上用紅色字體印有烹飪時間。該公司也將對其部分其他麵條的包裝膠帶進行類似的更換，但目前暫無計劃更改包裝顏色。   火腿和香腸供應商Itoham Yonekyu控股公司正在考慮減少部分包裝上使用的油墨顏色。生產咖哩粉和其他產品的S&B食品公司也在探索包裝方面的改進。   同時，出於環保考慮，包裝正變得越來越簡潔。在飲料業，越來越多的公司減少標籤上的塑膠用量。朝日軟性飲料於2018年推出了無標籤瓶裝水，並於2021年開始銷售帶有小標籤的獨立瓶裝水。   日本經濟產業省正在審查現有法規，計劃最早於 2027 年將無標籤銷售範圍從散裝包裝擴大到單一產品，從而可以透過自動販賣機和商店進行銷售。   這對消費者有何影響？ 超市和便利商店的顧客對單色包裝的反應如何，還有待觀察。分析人士意見不一。   J.F.Oberlin University市場營銷專家宮本文之表示，「包裝顏色與消費者的潛意識行為密切相關。例如，薯片的黃色可以刺激食慾，轉向黑白包裝可能會使產品失去其獨特性。」   卡樂比公司了解這些擔憂。此次將採用單色包裝的14種產品均為知名產品。該公司表示，此次包裝變更對品牌知名度高的產品影響有限。   有些人也看到了這種變化的市場潛力。   日本包裝設計協會的中越出流表示，「在五彩繽紛的包裝中，單色包裝可以憑藉其新穎性脫穎而出，黑白包裝還可以向消費者傳達地緣政治風險與日常生活息息相關的訊息。」   行銷公司Asmarq的研究員佐藤村正幸表示，「圍繞黑白包裝的轉變以及對Calbee危機管理應對措施的積極評價，很可能會吸引新的消費者。」       編譯來源：Nikkei Asia(2026.05.14)      

數十年來，多項研究皆顯示飲用咖啡與延長壽命、降低慢性病風險有關，但其背後的具體生理機制始終不明。現在，德州農工大學的一項新研究指出，咖啡中的化合物能活化體內一種名為「NR4A1」的蛋白質受體。該受體在抗老、壓力反應及疾病預防中的作用，正日益受到科學界重視。   這項研究，首度揭示了咖啡與該受體間的直接關聯，為咖啡對健康的廣泛益處提供了一個科學解釋。   關鍵受體：老化與疾病的守門員 NR4A1屬於核受體家族，負責調節基因活性以應對體內的壓力與損傷。在先前的研究中，該大學講座教授Safe教授及其團隊將NR4A1描述為一種「營養感測器」，它能與飲食中的化合物產生反應，並在人體老化過程中發揮維持健康的作用。   研究顯示，NR4A1參與多種生物過程，包括發炎控制、代謝調節與組織修復，這些都與癌症、神經退化性疾病及代謝紊亂等高齡化疾病息息相關。   連結咖啡與生物機制 雖然咖啡長期以來被認為能降低阿茲海默症、帕金森氏症及代謝性疾病的風險，但過去大多屬於觀察性研究。Safe的團隊假設咖啡的益處可能與NR4A1有關，並透過實驗驗證了這點。   研究發現，咖啡中的多種化合物—特別是多羥基化合物(POLYHYDROXY COMPOUNDS)與多酚(POLYPHENOLS)(如咖啡酸)能減少細胞損傷，並在實驗室模型中減緩癌細胞生長。而這些化合物也能與NR4A1受體結合並影響其活性。如果NR4A1被移除，咖啡的保護作用便隨之消失，這進一步證實該受體在介導咖啡功效中扮演核心角色。   超越咖啡因 儘管咖啡因是咖啡最著名的成分，也能與受體結合，但研究顯示它可能不是健康益處的主要來源。反而是，那些也存在於蔬果中的天然化合物─多羥基酸與多酚類─發揮了更大作用。   這也合理解釋了為什麼在大型流行病學研究中，一般咖啡與無咖啡因咖啡在健康益處上表現得非常相似。   複雜但充滿希望的醫療前景 儘管發現了這條路徑，Safe教授強調咖啡的影響極其複雜，不限於單一途徑。他表示：「這涉及許多受體與機制，我們證實的只是其中一條重要通路。」   目前的實驗主要聚焦於作用機制(MECHANISTIC STUDY)，旨在探討生物過程如何運作，而非直接證明在人類身上的因果關係。Safe教授認為：「還有很多研究工作要完成。我們建立了連結，但仍需深入了解這個連結的重要性。」   這項發現也為未來的治療研發提供了靈感。Safe的團隊正嘗試開發比天然飲食化合物更有效、能精準標靶該受體的人造化合物，目標是研發癌症及其他疾病的新療法。   給咖啡飲用者的啟示 目前這項研究尚未改變現行的咖啡飲用建議，畢竟個人體質對咖啡的反應因人而異。然而，它確實為科學界長久以來的疑問提供了一個更清晰的答案。   Safe教授總結道：「咖啡是一種成分極其複雜、效力強大的化合物組合。這項研究有助於解釋其功效—它不再只是一個觀察到的現象，而是有著明確的科學機制在背後支持。」   這項發表於《營養素》期刊。       編譯來源：EurekAlert (2026.04.29)、Nutrients(2026.03.10)      

肥胖的問題是全球的公共衛生危機。近幾十年來，英國肥胖率急速上升。目前，超過四分之一的成年人以及五分之一的小學畢業生被歸類為肥胖。   前首相 Boris Johnson曾於2021年宣布，英國將全境禁止晚上九點前播放高糖、高鹽、高脂食品廣告，以應對肥胖問題。但這項禁令後來被延至2025年，保守黨政府表示，因生活成本危機，希望給食品與飲料業者更多時間調整因應。   自今年十月開始，英國禁止多買與促銷不健康食物和飲料，如「買一送一」。   此項限制將適用於超市、大型街邊商店，以及線上零售平台。這項措施已討論多年，但因生活成本危機而多次延後。   規定同時也禁止餐廳與咖啡館提供特定飲料的免費續杯優惠。接下來，政府將從明年一月起禁止不健康食品與飲料在晚上九點前於電視上播放廣告，並在明年一月全面禁止線上促銷。   英國衛生與社會照護部發言人表示，這項限制是「給孩子健康、快樂人生開端的重要一步」。 他說：「肥胖奪走孩子最好的生命起點，讓他們終身與健康問題為伍，也讓英國國民保健署(NHS)損失數十億英鎊。」   政府也建立了一套食品健康分類制度，界定哪些食品與飲品屬於「不健康」—主要針對那些被認為對兒童肥胖影響最大的產品。在飲料部分，包含含糖的碳酸飲料，例如檸檬汽水、可樂等；在食品部分，範圍涵蓋洋芋片、糖果、巧克力、冰淇淋、酥皮點心、蛋糕，甚至部分炸魚柳與披薩。   改變會有多大？  公共衛生主管協會(Association of Public Health Directors)主席Greg Fell表示，這項措施雖非「靈丹妙藥」，但「早該實施」，原定2022年上路卻延宕至今，實屬可惜。   他指出：「多件促銷並沒有讓人省錢，反而讓人花得更多。這些促銷的設計目的，是刺激衝動購買，並讓『買越多越好』成為常態。」   Greg Fell表示，希望零售商能轉向推廣健康產品，讓消費者有更多管道取得、也更負擔得起做出健康選擇。他補充說，肥胖率多年來以前所未見的速度上升，現在已是健康不平等的主要推手—在較貧困地區，人們肥胖的機率幾乎是富裕地區的兩倍。   「這些都是早該執行的第一步，政府離兌現『終止垃圾食品對兒童廣告』的政見承諾還很遠。」   他特別指出，還需要加強廠商對於體育與休閒活動贊助的限制，並投入更多社會資源以推廣旅遊與改善學校餐食的品質。   有效嗎？研究顯示，限制不健康產品的促銷與銷售確實可能產生影響。   英國University of Leeds今年初發表的研究，分析了2022年實施的一項措施—禁止在收銀台、走道端點與入口等顯眼位置販售不健康產品—的成效。   禁令前，每100件售出的商品中有20件屬於「不健康」類別；禁令實施後，降為19件。研究人員估算，這相當於每天少賣出兩百萬件不健康食品。   不過，報告也指出，這些產品的銷售在法令實施前就已呈下降趨勢，高通膨率也可能影響購買行為。多年來，產業界一直遊說政府反對這些限制。   多年來，業界一直遊說政府反對限制。但其中部分零售商，如Sainsbury’s和Tesco，早已主動採取自我限制。   英國零售商協會的Andrea Martinez-Inchausti表示，多數會員業者如今已符合規範：「對他們來說，實際變化不大。」   她說：「食品零售商正透過更清楚的熱量標示、產品配方改良與份量控制，幫助顧客做出更健康的選擇。」   威爾斯(Wales)將於明年實施類似規定，蘇格蘭(Scotland)也已表明將跟進。       編譯來源：BBC(2025.09.30)      

多年來，美國販售的可口可樂主要使用高果糖玉米糖漿(HFCS)作為甜味來源。然而，2025年在總統川普的軟性壓力下，美國可口可樂公司宣布，將於今年秋季推出使用蔗糖(cane sugar)取代高果糖玉米糖漿(HFCS)的經典可樂版本。新產品將與現行的原味可樂並存，作為補充選擇，以滿足消費者對天然成分的需求。   事實上，使用蔗糖製作的墨西哥可樂自2005年以來已在美國販售，但主要以玻璃瓶裝，作為精品飲品銷售。這次新推出的蔗糖可樂則將更廣泛地進入主流市場。   糖的替換，不代表更健康 儘管外界認為蔗糖較天然、較健康，但專家提醒，無論使用哪種糖，含糖飲料對健康的危害本質上並無差異。紐約大學營養學榮譽教授Marion Nestle指出，蔗糖與HFCS都由葡萄糖與果糖組成，熱量相近，對健康的影響也雷同。   公共健康倡議者也強調，重點應是「減糖」而非「換糖」。例如，科學促進公共利益中心(CSPI)的資深政策科學家Eva Greenthal表示：「要讓美國的食品更健康，應該致力於減少糖的總攝取量，而非只更換糖的種類。」   對健康的爭議與研究 大多數研究指出，HFCS與蔗糖在營養學上差異不大，但近年部分研究開始挑戰這一觀點。根據美國營養與飲食學會代表Anderson-Haynes的說法，HFCS與體重增加、肥胖、血脂異常、脂肪肝與胰島素阻抗的關聯性較高。   她指出，一些研究顯示，相較於攝取蔗糖的人，長期飲用含HFCS飲料的族群，其肝臟發炎與脂肪堆積情形更嚴重。另一項研究更發現，HFCS攝取者體內的C反應蛋白(肝臟產生的發炎指標)濃度較高。   此外，近期亦有研究發現，嬰兒若攝取添加玉米糖漿的配方奶，也可能在四歲前出現血糖偏高與肥胖風險增加的情形。   高果糖玉米糖漿的興起與角力 高果糖玉米糖漿(HFCS)自1980年代起被廣泛應用於美國食品業，主要原因包括生產成本較低、酸性飲品中穩定性較高、運輸便利等。由於美國糖類進口長年受限且價格居高不下，加上政府對玉米種植的大量補貼，使得HFCS成為業者的首選。   根據美國農業部數據，2024年HFCS-55的平均批發價為每磅49.4美分，而蔗糖為60.1美分，甜菜糖則為51.7美分，反映出HFCS的成本優勢。   此次蔗糖可樂的推出也牽動產業與政治動態。美國玉米精煉協會(Corn Refiners Association)批評該決策不具營養學意義，且可能導致本地食品製造業失業、農民收益下滑、貿易逆差惡化。   該協會總裁John Bode表示：「更換為蔗糖將對美國製造與農業造成嚴重衝擊，卻無任何健康上的好處。」   消費者該如何選擇？ 營養學家強調，與其爭論哪種糖較「好」，不如全面減少攝取添加糖。世界衛生組織(WHO)建議每日糖攝取量應低於25克，相當於6茶匙，約為半罐350毫升的可樂。   Anderson-Haynes建議可用加了檸檬或生薑的氣泡水取代含糖汽水，或是不加糖的康普茶也是不錯的替代品。   總體來說，這場蔗糖與HFCS之爭，不僅牽涉營養、健康與消費偏好，也反映出食品政策與農業經濟的深層連結。在追求更健康飲食的同時，消費者也需理解背後更廣泛的脈絡。   當甘蔗糖回歸可口可樂，並非意味著健康的勝利，而是凸顯了人們對加工食物成分的重新檢視。雖然HFCS因健康爭議備受批評，但甘蔗糖並非毫無風險，只是可能多了一層「天然」的光環。       編譯來源：CNN Health(2025.07.22)、JapanToday(2025.07.24)      

馬鈴薯雖然是許多家庭常見的主食，但最新研究顯示，馬鈴薯的烹調方式對第二型糖尿病(T2D)風險有顯著影響。   由哈佛T.H. Chan公共衛生學院研究人員所主導的大規模分析指出，炸薯條的攝取與糖尿病風險升高有強烈關聯，而水煮、烘烤或壓成泥的馬鈴薯則未出現顯著風險。研究也發現，用全穀物取代任何形式的馬鈴薯都可能降低罹患第二型糖尿病的風險。   馬鈴薯吃多，糖尿病風險升高？ 研究指出，馬鈴薯攝取增加與第二型糖尿病風險之間呈線性關係。即使控制了反式脂肪、甜食攝取、BMI、多基因風險分數等因素後，薯條與第二型糖尿病風險仍顯著相關。   研究發現每週增加攝取三份炸薯條者，其罹患第二型糖尿病的風險增加了20%；每週吃五份以上炸薯條者，與幾乎不吃者相比，糖尿病風險增加27%。而每週增加三份任何形式的馬鈴薯，風險增加5%；每週吃七份以上者，風險上升12%；每週吃七次以上烘烤、水煮、馬鈴薯泥(非油炸)者，風險小幅下降1%，但具有統計顯著性。   有別於炸薯條，其他常見馬鈴薯烹調方式(如烘烤、水煮、或泥狀)則沒有與T2D風險有顯著相關。這可能是因為炸薯條通常含有更多飽和脂肪與鈉，且常與加工肉品一同食用，進一步增加健康風險。   這些結果顯示，馬鈴薯本身雖非「有害」食物，但攝取方式及其所取代的食材將顯著影響健康。   替換馬鈴薯有助降糖尿病風險 然而，雖然這些烹調方式本身未提高風險，研究仍指出若用更健康的食材取代，T2D風險有可能降低。例如：全穀類(如全麥麵包、全麥義大利麵或法羅小麥)、非澱粉蔬菜(如菠菜、花椰菜)。但以白米與糙米的替代效果不如預期：以白米完全取代水煮、烘烤或馬鈴薯泥，反而增加T2D風險(風險比1.19)， 以糙米取代上述馬鈴薯，並未帶來顯著風險降低。   這項研究提供了迄今為止關於馬鈴薯與第二型糖尿病風險最全面的研究結果。   研究怎麼做？ 研究人員分析了205,107名參與「護士健康研究」、「護士健康研究II」與「健康專業人員追蹤研究」的男性和女性的飲食及糖尿病結果。30多年來，參與者定期填寫飲食問卷，詳細記錄他們食用特定食物的頻率，包括炸薯條；烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥；以及全穀物。   他們還報告了包括第二型糖尿病在內的新健康診斷，以及研究人員控制的其他各種健康、生活方式和人口統計因素。   在研究期間內，有22,299位參與者表示他們罹患了第二型糖尿病。   該研究刊登於《英國醫學期刊》       編譯來源：MedpageToday(2025.08.06)、EurekAlert!(2025.08.06)、The BMJ(2025.08.06)、The BMJ(2025.08.06)