飲食

2018年至2024年之間，20多位2至7歲兒童喝了含有甘油的冰沙，出現了一系列症狀：頭痛、噁心、休克、酒醉狀態、低血糖，以及失去意識等。   英國食物標準局(FSA)指出，甘油被添加在冰沙中，可以幫助冰沙維持口感，防止液體完全冰凍成固體。雖然甘油也添加於其他食物中，但添加量遠低於冰沙飲料。因此，如果兒童攝取過量冰沙，就很容易引發甘油中毒，進而頭痛、噁心、酒醉狀態、失去意識等症狀，醫生稱之為「甘油中毒症候群」。   因此，2024年，英國食物標準局建議4歲及以下的兒童避免飲用冰沙，還建議5至10歲兒童每日冰沙飲用量不要超過一杯。   今年2月愛爾蘭和英國的醫學專家在《英國醫學雜誌》的《兒童疾病檔案》上發表研究成果──《幼兒飲用冰沙後出現甘油中毒症候群》。   研究指出，體重、飲用的速度和劑量都是甘油中毒症狀的影響因素。其他因素包含飲料是與餐點一同攝取還是在空腹狀態下飲用，或者是否在高強度運動後飲用。   研究者指出，為了讓家長輕鬆理解冰沙對於兒童健康的疑慮，並且考量到同齡兒童會有體重差異，建議應以體重為衡量標準，而非年齡。或者，建議飲用冰沙的年齡可能要提高到八歲，以確保在正常體重變化的範圍內，每單位體重的攝取量不會超過安全標準。       編譯來源：Daily Mail(2025.3.12)    

目前許多研究都指出喝咖啡不但不會增加心血管疾病的風險，更可能降低某些慢性疾病的風險，如第二型糖尿病。已知咖啡因對我們身體的影響，我們想要知道喝咖啡的時間是否對心臟健康有任何影響。   日前發表在《歐洲心臟期刊》的研究顯示，在早晨喝咖啡的人，和整天喝咖啡的人比較，死於心血管疾病的風險較低，整體死亡風險也較低。   和不喝咖啡的人比較，早上喝咖啡不管死於任何原因的可能性少了16%，而死於心血管疾病的可能性少了31%。然而整天喝咖啡的人比較不喝咖啡的，風險並沒減少。早上喝咖啡的人，不管是2-3杯或3杯以上，都受益於較低的風險。早上只喝一杯或更少的，風險降低幅度較小。   研究主持人紐奧良都蘭大學公衛教授Lu Qi醫師說：「這是第一個研究測試喝咖啡的時間和健康結果。研究結果表明，不只是你喝咖啡否，或喝多少，一天中喝咖啡的時間也很重要。通常我們不會在飲食指南中建議時間，但也許我們將來應該考慮這個問題。」   「這項研究並沒有告訴我們為什麼早上喝咖啡可以降低死心血管疾病的風險。一種可能的解釋是，下午或晚上喝咖啡可能會擾亂日常的晝夜節律和褪黑激素。這反過來又導致發炎和血壓等心血管危險因子的變化。需要進一步研究來驗證改變人們喝咖啡的時間的潛在影響。」   英國倫敦皇家Brampton 和 Harefield醫院的Thomas F. Lüscher教授在一篇隨附評論中表示：   「在近十年的中位追蹤中，在調整了含咖啡因和不含咖啡因的咖啡攝取量、每天的咖啡杯數、睡眠時間和其他混雜因素後，我們發現，早晨型而非全天型的模式與不喝咖啡的人相比，全因死亡風險(風險比 0.84)和心血管死亡風險(風險比 0.69)顯著降低。咖啡飲用時間顯著改變了咖啡攝入量與全因死亡率之間的關係。」   「為何一天中的時間是相關的？早上我們醒來起床時，通常交感活動大幅增加，白天內漸漸衰退，睡覺時達到最低量。如作者指出，下午或傍晚喝咖啡時，干擾了交感活動的生理時鐘。確實許多整天喝咖啡的人，因睡眠干擾而受苦。咖啡似乎抑制了褪黑激素，那是大腦中一個促進睡眠的重要調節劑。」   「整體來說，我們現在必須接受大量證據，喝咖啡，特別是在早上，比較健康。」   研究是如何做的？ 這個研究包括了40,725名成人，在1999和2018年間參與美國健康和營養調查(NHANES)的數據。參與者被問到，至少有一天所消耗的食物和飲料，包括是否喝咖啡、數量和時間。也包括1,463人的亞組，完成詳細記錄一整個星期食物和飲料的日記。   研究人員將這個資料連結到9-10年死亡和死因的記錄。   研究中的參與者約36%主要是中午以前喝咖啡，16%的人一整天在喝咖啡(早午晚)，48%則不喝咖啡。   該研究發表在《歐洲心臟期刊》。       翻譯來源：EurekAlert!(2025.01.07)、European Heart Journal(2025.01.08)      

美國食品與藥品管理局(FDA)於1/15宣布，禁止使用紅色3號「赤蘚紅」(台灣稱「食用紅色7號」)，這種染料能讓食品和飲料呈現鮮紅的櫻桃色，但已被證實會導致動物癌症。   美國的紅色3號在台灣名為「赤蘚紅」，是「食用紅色7號」，可於各類食品中使用，但不得使用於生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等。   根據食品安全倡議組織「公共利益科學中心」(CSPI)的說法，大量證據顯示紅色3號用於飲料、膳食補充劑、麥片和糖果及雞尾酒中的櫻桃和草莓味奶昔，可能引發癌症，並影響兒童的行為。該組織於2022年向FDA請願，要求終止使用紅色3號色素。CSPI援引農業部的數據表示，超過9,200種食品含有紅色3號，其中包括數百款由大型食品公司製造的產品。   FDA的這個決定被視為消費者倡導組織和部分美國議員的勝利，他們長期以來督促FDA撤銷紅色3號的使用許可。   紅色3號的矛盾 早在1990年FDA就根據《德拉尼條款》(Delaney Clause)禁止紅色3號在化妝品中的使用。《德拉尼條款》要求FDA禁止會導致人類或動物癌症的食品添加劑。紅色3號添加劑加在口紅中是非法的，但透過糖果餵給兒童卻是合法的。   CSPI總裁Dr. Peter Lurie表示，FDA終於結束了紅色3號於法規中的矛盾。   食品製造公司需在2027年1月15日之前完成產品配方的調整。製造膳食補充劑等口服藥物的公司則可獲得額外一年的寬限期。   FDA人類食品副局長Jim Jones在聲明中表示，如果發現一種食品添加劑或色素會導致人類或動物的癌症，FDA不得批准使用。證據顯示，暴露於高劑量紅色3號的實驗室雄鼠罹患癌症的風險增加。   在台灣 加州於2023年成為第一個禁止紅色3號和其他幾種與潛在健康問題有關的食品添加劑的州。歐盟、澳洲和紐西蘭基本上也都禁止使用紅色3號。目前未聞我國衛生福利部對此發表意見，台灣女人連線將行文食藥署建議禁止台灣的食用紅色7號於食品與化妝品。       編譯來源：NBC NEWS (2025.01.15)      

kimchi泡菜原產國韓國，11月22日被韓國正式指定為Kimchi國家紀念日，並在2020年命名為Kimchi Day。此後，美國、英國、阿根廷和巴西都在11月22日慶祝Kimchi Day。   究竟kimchi泡菜有甚麼魅力，為何世界各國都如此重視Kimchi Day呢？最近一項研究證實，經常食用kimchi泡菜可以透過調節腸道微生物群來有效緩解肥胖症狀。   KIMCHI泡菜功效已有相當的科學實證 肥胖是全球一個重大的健康問題。針對這個問題，韓國世界泡菜研究所在國際期刊上已經發表了一系列有關kimchi泡菜抗肥胖作用的研究。這些研究指出，經常食用kimchi(韓國泡菜)可有效減少體內脂肪，並可能作為對抗肥胖的一種有效的飲食策略。   其中，一項以人群為基礎的大型研究，對韓國基因組和流行病學研究(KoGES)13年來收集的數據進行了廣泛分析，發現適當的kimchi泡菜攝入量與 BMI降低15%和中年男性肥胖發生率下降12%有關。   研究注入新的佐證 延續那些調查，由世界泡菜研究所泡菜功能研究組Sung-Wook Hong博士領導的團隊進行了一項新的研究，重點關注於kimchi泡菜的抗肥胖作用及其對腸道微生物群的影響。   這項研究調查了55名BMI在23至30 kg/m²之間的成年男女的人體測量數據、血液生物標記和腸道微生物群的變化。參與者每餐食用3個kimchi泡菜膠囊(每天60克泡菜)，持續3個月。kimchi泡菜膠囊含有將高麗菜泡菜在4℃下發酵2週冷凍乾燥而成的泡菜粉。   研究小組分析了參與者體內脂肪成分的變化，發現食用kimchi泡菜組體脂減少了2.6%，但不服用泡菜膠囊的對照組體脂增加了4.7%，顯示兩組之間有統計學上的顯著差異。   此外，對參與者微生物群的分析顯示，食用kimchi泡菜可促使腸道益生菌AKK(Akkermansia muciniphila)的增加，並減少與肥胖相關的變形菌數量。   世界泡菜研究所所長Hae-Choon Chang博士表示：「我們將繼續投入時間、精力和資源進行科學研究，以增強泡菜的保健功能特性，除了增強免疫和抗癌作用外，還可以改善胃腸道健康，從而牢固地確立kimchi泡菜的健康功能。」   kimchi泡菜抗肥胖作用的臨床試驗發表在2024年10月號的《功能性食品雜誌》。       編譯來源：EurekAlert!(2024.11.19)、Journal of Functional Foods(2024.10)      

研究人員發現，從受孕開始後1,000天減少糖份的攝取，可以在老年時抵抗糖尿病和高血壓。這顯示兩歲之前的時期對於長期健康至關重要。   生命初期，母親懷孕和哺乳的飲食、嬰兒配方奶和嬰兒食物，兒童已暴露在高量糖份中。   為了研究早期糖份攝取的長期健康影響，南加州大學的研究人員使用了一項英國的自然實驗：1953年二次大戰後，長達十年糖和甜點的配給對於健康的影響。   配給期間，成人一般每個星期收到8盎司(220克)的糖，和每四週12盎司(340克)的甜食。   糖的限額相當於現今英國飲食指引，包括給孕婦和幼兒。而配給結束糖的消費幾乎一夜之間增加近兩倍。   研究團隊檢視在配給年代或結束時，受孕後1,000天內人們的健康資料。    分析顯示生命初期的糖「配給」，有長期的健康益處。根據發現，人們在五六十歲時，其得到糖尿病和高血壓的風險少了35%和20%。   生活在配給年代的人，糖尿病的發作延後了四年，高血壓延後兩年。   《科學》期刊研究人員說：「一般成人，每天糖份的消費由1953年的41公克到1954年的80公克，這個高水平同樣的延續了幾年，這些數據是成人的。其他數據顯示配給制結束之後，兒童糖份攝取超過兩倍，他們的口腔健康也因而變差。」   營養學博士Hilda Mulrooney說:「這是一個非常有趣且及時的論文研究。長久以來我們已認知到，胎兒在子宮中的飲食潛在的長期健康影響，且有一些可能的機制來解釋如何發生。」   此研究，因為第二次世界大戰而有糖份配給制，作者們得以比較在子宮和在幼兒期，暴露和未暴露在糖份配給的個人的健康，可視為一種自然的實驗。結果指出影響很明顯。   「幼兒期特別重要。只有三分之一的第二型糖尿病和高血壓風險的增加，可源自子宮的暴露。這強調了幼兒期飲食潛在的是慢性疾病風險因素。令人擔心針對幼兒和年輕兒童的食物和飲料中高水平的糖份。」   今年早期，有一個報導警告垃圾食物已經阻礙了英國兒童成長，激發了肥胖和第二型糖尿病的增加，使他們要面對終身健康狀況不佳的問題。   食物基金會指出，兒童生長在一個積極促銷高脂、高糖、高鹽的食物的環境，使得健康的養育他們，幾乎是一個不可能的困難挑戰。而令人震撼的貧窮，使得一些家庭無法取得更健康的選擇。       編譯來源：Daily Mail(2024.10.31)、The journal Science(2024.10.31)      

根據加拿大滑鐵盧大學的新研究，男女的最佳早餐菜單非常不同。   這個研究建議，在獲得最好的能量和健康上，男人對豐富碳水化合物的早餐，如燕麥和穀類，代謝反應最好；而女人則是脂肪較高的飲食，如歐姆蛋和酪梨，好處較多。   選擇對你代謝反應「正確」的食物可能有助於減輕和維持體重。   此研究是基於研究人員創建的數學模型。該模型使他們能夠模擬各種飲食選擇對男性和女性新陳代謝的影響。歷史上的醫學研究集中在男人的健康，所以在食物對女性新陳代謝上的影響，欠缺許多可用的資料。此研究目標在彌補現有知識中有關「男女處理脂肪方法上不同」的缺口。   過去已有研究指出：男女在處理脂肪上有性別差異。女性平均比男性有較多的體脂，我們會認為她們的能量來源比較少燃燒脂肪，但並非如此。模式的結果指出，女性在飯後馬上儲藏較多的脂肪，但在斷食時也燃燒較多脂肪。   為何養分代謝有性別差異？ 研究主持人Anita T. Layton教授說：「簡單來說，女性儲藏較多脂肪，但在長時的運動中燃燒更多脂肪，在禁食後的一餐，代謝脂肪也比較有效率。脂肪是能量很大的一個來源，需要它來滿足懷孕和哺乳期的高營養成本。這些性別差異可能因雌激素的驅動，女性在生殖和哺乳時承受更高的營養成本。」   她建議從生物的觀點，考慮女性生命的複雜性，特別是和男性比較時。「男性的一生十分簡單，從兒童至青年，然後到老年。女性則可能懷孕，經過哺乳，兩者皆需要大量的營養，迫使女性身體重大的改變…，且在更年期和剩下的老化過程之前，可能重覆多次這些階段。」   Layton指出：「許多性別差異，是為了女性準備懷孕和哺乳所需。」   這項研究發表在《生物學和醫學計算機》     編譯來源：Medical News Today(2024.10.15)、Computers in Biology and Medicine(2024.10)