2019.09.16 素食者中風風險較高？

最近研究顯示，素食者比非素食者罹患心臟病的風險較低，但是中風風險較高。飲食專家表示，無論人們的飲食選擇如何，攝取多種食物對健康最有益。

研究怎麼做的

研究團隊分析了長期大型研究計畫EPIC-Oxford的數據，該研究計畫主要關注飲食和健康。研究對象共有48,188人，有一半是非素食者，34%為素食者，17%為魚素者(肉類只吃海鮮的人)。

研究追蹤了18年，期間有2,820例冠狀動脈心臟病和1,072例中風，中風包括519例缺血性中風、300例出血性中風。

研究發現，相較於非素食者，魚素者冠心病風險低了13%，素食者低了22%。不過，素食者的中風風險比非素食者高了20%，並且主要為出血性中風，而即使研究考量了其他心血管疾病風險因子，結果仍然不變。研究表示，素食者中風風險較高可能與體內維生素B12較低有關。

難道素食是個不健康的選擇？

由於這是一項觀察性研究，無法證明因果關係，因此還需要進一步確定素食與中風的關係。或許中風風險較高可能跟一個人的飲食型態無關，而是跟不吃肉的人其他生活習慣有關。

不過，研究指出了一個重要訊息，擬定飲食計畫是有意義的，並且吃各種各樣的食物對健康有益。

素食定義隨著時間改變

英國營養學會一位營養師提醒，在理解研究結果時要注意，雖然研究在1993-2001年及2010年分別調查了參與者的飲食內容，但現今典型的素食可能跟過去的素食不同。如今，素的便利食品種類大幅增加，相較於過去素食變得較為普遍。

素食者在飲食方面該注意什麼？

維生素B12是維持神經系統及血管健康重要元素，而素食者雖然可以從強化早餐穀片等食品中攝取，但比非素食者仍較為缺乏。

此外，鐵也不容易從素食中攝取，因此素食者要確保飲食中包括全麥麵包或麵粉、乾果和豆類等食物。素食者也要確保攝取足夠的膽鹼，以免影響大腦健康。

編譯來源：BBC(2019.09.05)

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