2019.08.21 我們該少吃鹽嗎？答案在研究方法！

人體需要多少鹽才能正常運作？幾十年下來健康專家一直在努力解決這個問題。許多結論相左的研究讓人們對減少食鹽量的重要性產生了懷疑。

不過，最新的研究發現這些混淆視聽的研究存在缺陷，並且指出食鹽量應該比目前的建議更減少。但是今天多數人的食鹽量過多，使全世界心血管疾病患者增加。

世界衛生組織建議人們每天食鹽量少於5克，但全球平均每天吃10克鹽。食鹽過量會增加血壓，從而增加心臟病、心力衰竭和中風的風險。

許多研究顯示，食鹽量與心血管疾病之間存在線性關係：隨著食鹽量的增加，心血管疾病和早逝的風險也會增加。但其他研究指出，食鹽量與疾病之間的關係不是線性的，他們認為每天吃7.5克以下和12.5克以上的鹽會增加心血管疾病和早逝的風險。但是這些研究使用的方法存在缺陷。

黃金標準檢測 VS 單次尿液檢測

我們吃下肚的鹽有90%會隨著尿液排出體外。而且我們每天的食鹽量變化很大，因此測量食鹽量的黃金標準檢測是至少收集不連續三天的尿液(three non-consecutive 24-hour periods)。雖然這是測量食鹽量最準確的方法，但它也是最昂貴的，對參與者和研究人員來說也代表更多的工作。

一些研究使用單次尿液測量(spot urine measurements)，而不是收集24小時尿液來估計食鹽量，因為這種方法比較容易、便宜，並且對參與者來說麻煩較少。參與者只需提供一個少量的尿液樣本，研究人員將使用它來計算每日食鹽量。

那些指出食鹽量與心血管疾病的關係是非線性的研究，研究人員是使用單次尿液測量法。然而，這種測量方法並不準確，因為樣本只代表了非常短時間內的食鹽量，並且測出來的食鹽量還會受到參與者的飲水量和樣本收集時間的影響。因此，透過單次尿液測量來估計每日習慣的食鹽量是不可靠的。

此研究發現單次尿液測量法確實會改變食鹽量和死亡率之間的線性關係。但是，分析了「高血壓預防臨床試驗」的資料─使用的是黃金標準的檢測法，評估近3,000名患有高血壓前期的成年人的食鹽量，他們發現，食鹽量和死亡風險之間存在直接的線性關係，既使是每天。

這意味著研究會得出非線性關係的結果，可能是因為受到研究方法影響。

因此，可以確定的是，少吃鹽可以挽救生命。使用不精確方法來評估食鹽量的研究結果，不應該被用來破壞重要的公共衛生政策或轉移焦點。

正如世界衛生組織所建議的那樣，逐漸減少整個人口的食鹽量仍然是全世界預防心血管疾病和早逝的重要的策略。即使只是少吃一點鹽也會對人們的健康產生巨大的益處。

編譯來源：The Conversation(2019.08.13)

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