![](mailto:?subject=轉自台灣女人連線：對於心臟病，紅肉白肉一樣壞！&body=<p style="text-align: justify;">根據新最新的研究，白肉(如雞肉)和紅肉(如牛肉)對你的心臟可能一樣不好！</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">自從2012年一個指標性的研究發現紅肉含有高飽和脂肪會增加早死的風險，紅肉在最近幾年已被妖魔化了。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">2015年癌症研究的國際機構將紅肉列在2A組：可能致癌物。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">白肉一向被認為是較瘦較健康的替代，因而炒熱了家禽的消費，在此同時，漢堡和豬排的銷售量減少。</p>
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<h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #56beb5;"><strong>但是，一個新的研究質疑這個說法</strong></span></h4>
<p style="text-align: justify;">近日舊金山大學一項研究─觀察飲食中是否含有飽和脂肪和心臟病的關係，專家發現，食用白肉和紅肉會讓血液中所謂「壞膽固醇」，亦即低密度膽固醇(LDL-C)的濃度升高，增加心臟病的風險。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">飽和脂肪不論其來源是紅肉、白肉或植物，都會增加血液中的低密度膽固醇。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">研究資深作者Ronald Krauss教授指出，當計劃這個研究時，以為紅肉比白肉對血液中的膽固醇有更壞的影響，但驚訝結果並非如此─當飽和脂肪的程度相同時，其對膽固醇的影響是一樣的。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">這個研究稱為「動植物蛋白質和心血管的健康實驗，有113位年齡21-65歲的人參與。參與者隨機分配在高飽和脂肪或低飽和脂肪的飲食組。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">實驗室中的研究人員嚴謹的準備這些食物給參與者，不能喝酒、服用維他命、吃加工肉類或在研究期間改變運動的習慣。每次飲食的開始和結束都會抽取血液樣本，發現吃大量的飽和脂肪會增加大的低密度膽固醇的濃度。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">低密度膽固醇中的低密度脂蛋白顆粒有大、小之分。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">有證據顯示，相較於大粒子的低密度膽固醇，小粒子的低密度膽固醇和心血管疾病的關連較大。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">因為標準的膽固醇測驗主要是反映出大粒子的程度<strong>，<span style="text-decoration: underline;">所以，可能高估了食用多肉和飽和脂肪的心血管疾病風險</span></strong><span style="text-decoration: underline;">。</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="http://twh.org.tw/uploads/21.%E5%85%B6%E4%BB%96/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%B0%8F%E7%9F%A5%E8%AD%98/HDL%20LDL.png" alt="" width="600" /></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">在此研究之前，並沒有其他完整的研究，比較紅、白肉和非肉的飲食對血液膽固醇的影響。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">Dr. Krauss指出非肉的蛋白質，如蔬菜、乳製品和豆類對膽固醇最有益。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">此研究結果同時指出，目前限制紅肉而不是白肉，不應只是基於其在膽固醇的影響。紅肉飲食所產生的其他影響也可能引發心臟病，應更仔細去探討這些影響以促進健康。</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">健康部門推薦<span style="text-decoration: underline;"><strong>每天吃的煮熟紅肉和加工製品的肉不超過</strong><strong>70</strong><strong>克。</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">國家衞生局指出，煮熟的早餐包括兩條英國香腸和兩片培根，等於130克。</p>
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<p>編譯來源：<a href="https://www.dailymail.co.uk/health/article-7102567/Eating-chicken-white-meats-just-bad-heart-diet-rich-red-meats.html">Daily Mail(2019.06.04)</a></p>
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根據新最新的研究，白肉(如雞肉)和紅肉(如牛肉)對你的心臟可能一樣不好！
自從2012年一個指標性的研究發現紅肉含有高飽和脂肪會增加早死的風險，紅肉在最近幾年已被妖魔化了。
2015年癌症研究的國際機構將紅肉列在2A組：可能致癌物。
白肉一向被認為是較瘦較健康的替代，因而炒熱了家禽的消費，在此同時，漢堡和豬排的銷售量減少。
但是，一個新的研究質疑這個說法
近日舊金山大學一項研究─觀察飲食中是否含有飽和脂肪和心臟病的關係，專家發現，食用白肉和紅肉會讓血液中所謂「壞膽固醇」，亦即低密度膽固醇(LDL-C)的濃度升高，增加心臟病的風險。
飽和脂肪不論其來源是紅肉、白肉或植物，都會增加血液中的低密度膽固醇。
研究資深作者Ronald Krauss教授指出，當計劃這個研究時，以為紅肉比白肉對血液中的膽固醇有更壞的影響，但驚訝結果並非如此─當飽和脂肪的程度相同時，其對膽固醇的影響是一樣的。
這個研究稱為「動植物蛋白質和心血管的健康實驗，有113位年齡21-65歲的人參與。參與者隨機分配在高飽和脂肪或低飽和脂肪的飲食組。
實驗室中的研究人員嚴謹的準備這些食物給參與者，不能喝酒、服用維他命、吃加工肉類或在研究期間改變運動的習慣。每次飲食的開始和結束都會抽取血液樣本，發現吃大量的飽和脂肪會增加大的低密度膽固醇的濃度。
低密度膽固醇中的低密度脂蛋白顆粒有大、小之分。
有證據顯示，相較於大粒子的低密度膽固醇，小粒子的低密度膽固醇和心血管疾病的關連較大。
因為標準的膽固醇測驗主要是反映出大粒子的程度，所以，可能高估了食用多肉和飽和脂肪的心血管疾病風險。
在此研究之前，並沒有其他完整的研究，比較紅、白肉和非肉的飲食對血液膽固醇的影響。
Dr. Krauss指出非肉的蛋白質，如蔬菜、乳製品和豆類對膽固醇最有益。
此研究結果同時指出，目前限制紅肉而不是白肉，不應只是基於其在膽固醇的影響。紅肉飲食所產生的其他影響也可能引發心臟病，應更仔細去探討這些影響以促進健康。
健康部門推薦每天吃的煮熟紅肉和加工製品的肉不超過70克。
國家衞生局指出，煮熟的早餐包括兩條英國香腸和兩片培根，等於130克。