飲食

對著昆蟲一口咬下去，或咀嚼蟋蟀可能會使一些人怯步不前，但先想想看，尚且不要打消這個想法。   營養又不餓肚子兼環保   昆蟲可以供給高蛋白、脂肪和礦物質的營養。根據聯合國食物和農業組織(FAO)表示，全球約有20億人以昆蟲來補充他們的飲食，這叫做「食蟲性」(entomophagy)。食用恰當的蟋蟀可以協助解決世界人口迫切的食物不足的問題。到2050年預期會成長至98億人。   不只是新奇，昆蟲可提供有益心臟的營養。   《食品科學與營養評論》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition) 2021年一月期刊指出，可食用的昆蟲可能有「很高的超級健康益處」，含有高水平的維他命B12、鐵質、鋅、纖維、必需氨基酸和抗氧化劑。Rao指出蟋蟀跳躍時強有力的後腿肌肉，是蛋白質的來源。   FAO指出解決食物和飼料缺乏的許多方法之一就是昆蟲養殖。我們周遭到處都有昆蟲。它們繁殖快，成長量大，食物轉換比率高。有些昆蟲可以垂直飼養，對環境影響又低。   加拿大安大略省一家公司正在建造一個先進的設施，將會是世界最大的蟋蟀養殖場。   University of Minnesota昆蟲系教授Sujaya Rao説：「西方文化裡，人們開始食用昆蟲約有十年左右。特別是在2013年FAO發佈的里程碑報告，引起了關注。部分報告將食用昆蟲和更廣大的社會議題連結一起，如食物的永續和安全，以及對環境的衝擊。」   昆蟲精緻美食   全球超過1,900昆蟲種類可食用，甲蟲最普通，然後是毛毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀。一些新潮的餐廳也逐漸推出越來越流行的昆蟲菜式。   不只是食物缺少的問題。根據FAO，昆蟲在部分亞洲、非洲和拉丁美洲因為味道好已成為主食。例如在南非的mopane毛蟲，以及部分東南亞編織蟻的蛋皆被視為美食。   名㕑 Jose Andre在首都華盛頓市的餐館，將蚱蜢加入墨西哥餅中。西雅圖「水手」棒球隊的球場，銷售最佳的品項是四盎司杯以辣椒青檸檬鹽調味的烤蚱蜢。紐約市一個很流行的東村餐廳提供許多昆蟲菜式，如鱷梨醬撒上磨碎的黑螞蟻和鹽。   消費者市場中有幾個產品以昆蟲為特色，如蟋蟀粉和蟋蟀蛋白棒。   Rao 説:「在西方世界裡，因長久以來的污名，食用昆蟲並不普遍。但使用昆蟲為成分是一個策略，如餅乾中的蟋蟀麵粉，沒有負面的影像，所以更多人會願意嘗試。」   Rao也是2021年1月發表在《昆蟲科學》期刊的研究作者，其中大學生參與一項品嚐蟋蟀粉布朗尼的調查，衡量以昆蟲為食物的態度。   研究發現，比起小麥麵粉布朗尼，學生們較偏好蟋蟀麵粉布朗尼，但無法持續的分辨這兩種布朗尼。他們將昆蟲食物產品歸類於和環境及營養的益處相關，並不只是味道的因素，而且表示未來他們可能會購買昆蟲產品。       編譯來源：Health Day (2021.10.22)       ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

一杯好咖啡都可以是一種簡單的享受。您可能會注意到，熟悉的果香似乎變淡了一點。像這樣的變化可能不是源於咖啡豆的烘焙或研磨時間，而是源於生長條件。   咖啡是一種高度敏感的作物。它需要非常特殊的生長條件，以及恰到好處的陽光和降雨平衡，才能生產出均衡、美味的豆類。   咖啡種植面積超過 2700 萬英畝，分佈在 70 多個國家/地區的 1250 萬個主要小農農場中。許多咖啡產區正日益經歷氣候的變化，這對咖啡的味道、香氣或品質的影響與產量或可持續性一樣受到關注。   一項新的研究評論顯示，氣候變化引起的環境因素改變很容易影響咖啡的品質。由Tufts University及 Montana State University的研究人員領導的這項回顧性研究還發現，目前一些應對這些影響的適應策略可望產生積極的成果。   氣候如何影響咖啡的品質   研究人員審查了73 篇已發表的研究。他們分析了與氣候變化和對策相關的 10 種普遍環境因素和管理條件。    該團隊發現：最一致的趨勢是，海拔較高的農場與更好的咖啡風味和香氣有關，而過多的光照與咖啡質量下降有關。綜合證據發現，咖啡質量也容易因缺水、溫度和二氧化碳升高而發生變化，儘管需要對這些特定因素進行更多研究。   目前減輕氣候變化影響的一些努力，包括控制光照的遮蔭管理、選擇和維護具有氣候適應性的野生咖啡植物以及害蟲管理，顯示出前景和可行性，但需要創新的解決方案來支持所有海拔的咖啡豆生長。    經濟學家Sean Cash說，「一杯低於標準的咖啡具有經濟意義和感官意義。影響咖啡生產的因素對有興趣的買家、咖啡的價格及農民有很大的衝擊。」「氣候變化對農作物的影響已經在世界許多地方造成經濟和政治動盪。」   「如果我們能夠了解這些變化的科學原理，我們可能會幫助農民和其他利益相關者在面對當前和未來的挑戰時更好地管理咖啡生產。」 Sean Cash說。   Montana State University 食品與健康實驗室的民族植物學家Selena Ahmed 表示：「這些策略給保持或提高咖啡質量帶來了一些希望，並將最終幫助農民考慮如何設計以證據為基礎的干預措施來支持他們的農場。」       編譯來源：EurekAlert!(2021.10.26)、frontiers(2021.10.8)       ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究指出，肥胖流行的根本原因與我們吃的東西更有關，而不是吃了多少！   世界衛生組織(WHO)指出在過去5年內，全球超重和肥胖的流行率有所增加。科學界一致認為，環境因素，尤其是高度加工食品的方便取得和久坐不動的生活方式，導致肥胖率增加。然而，關於環境因素如何導致體重，仍增加存在很多觀點上的分歧。   問題是吃的多少？還是吃的東西？ 美國農業部《2020-2025年美國人飲食指南》進一步告訴我們，成年人減重「需要減少從食物和飲料中攝取的卡路里，並增加透過運動、活動消耗熱量。」這種體重管理方法是基於具有百年歷史的「能量平衡模型」。   該模型指出，體重增加是由於攝取的能量多於消耗的能量。在當今世界，隨處都有美味可口、大量銷售、廉價的加工食品，人們很容易攝入超過身體所需的熱量，而久坐不動的生活方式更進一步加劇了這種不平衡。根據這種想法，過度飲食，加上身體活動不足，正在加速肥胖症的流行。   但根據最新發表的另一種觀點「碳水化合物-胰島素模型」則指出，體重管理中起關鍵作用的是所食物的「質」，而不是總卡路里的攝入「量」。   肥胖流行病的生理學觀點 碳水化合物-胰島素模型將當前的肥胖流行歸咎於現代飲食方式，其特徵是過度食用升糖負荷(glycemic load)高的食物：特別是加工過、可快速消化的碳水化合物。   具體來說，當人們吃進這類碳水化合物時，會讓血糖快速升高，導致它們以脂肪形式儲存。因為脂肪堆積增加，肌肉和其他代謝活躍的組織能得到的熱量便減少了。這時，大腦認為身體沒有獲得足夠的能量，因此導致飢餓感。此外，在身體試圖節省燃料時，新陳代謝可能會減慢。因此，即使我們繼續獲得多餘的脂肪，身體也傾向於處於飢餓中。   要了解肥胖流行，不僅需要考慮吃了多少，更需要考慮吃的食物如何影響人體的荷爾蒙(如：胰島素、升糖素)和新陳代謝。能量平衡模型的思考邏輯假設了所有熱量對身體來說都是相似的，因此忽略了這個難題的關鍵部分。   碳水化合物-胰島素模型不是敦促人們少吃，因為這樣的策略長期來看通常不會奏效，而是提出了另一條途徑，聚焦在「吃的東西」。根據研究主要作者哈佛醫學院教授David Ludwig的說法：「減少攝取快速消化的碳水化合物，會減少儲存身體的脂肪。因此，人們可以在減少飢餓和掙扎的情況下減輕體重。」   超越爭議 雖然碳水化合物-胰島素模型並不新鮮，它的起源可以追溯到1900年代初，然而此次發表於《美國臨床營養學雜誌》的《碳水化合物-胰島素模型：肥胖流行病的生理學觀點》是迄今為止對模型最全面的表述，這篇研究由17位國際公認的科學家、臨床研究人員和公共衛生專家所撰寫。   總的來說，專家們提出了許多支持碳水化合物-胰島素模型的科學證據，並確定了一系列可檢驗的假設以區分兩種模型，對未來的研究規劃出了方向。   作者們認為，還需要進一步的研究為這兩種模型下定論。也或許，另有新的模型來解釋會更適合。為此，他們呼籲和「具有不同觀點的科學家之間的合作」進行建設性的討論。       編譯來源：Medical News Today(2021.09.15)、Eurel Alert(2021.09.13)、American Journal of Clinical Nutrition(2021.09.13)    

石榴相信大家並不陌生吧！現在又到了吃石榴的季節。   石榴源於伊朗和印度，又稱「秋天的寳石」，是一種漿果。   當你切開石榴時，會發現很多圓形的紅色果籽，味甜帶點酸。每個果籽內是一個小種籽，外面是一層薄膜。果籽可以整個吃，然後將種籽吐出。   美國賓州州立大學的營養學教授Penny Kris-Etherton説：「石榴有豐富的食用纖維和抗氧化物。」   有益心血管健康 石榴可以促進心臟健康，根據美國國家衛生機構，目前對漿果的研究仍然有限。Kris-Etherton教授説石榴中抗氧化的物質有助減少發炎，進而促進動脈健康。而石榴究竟如何影響心臟疾病仍未知，需要更進一步的研究。   發表在2017年《藥學研究》的評論指出，8個臨床實驗顯示石榴汁能降減收縮壓和疏張壓。即使飲用不同量的石榴汁，仍維持同樣的效果。作者結論：「保守地說，有益心臟健康的飲食中可包括石榴汁。」   但石榴汁是否有助於降低膽固醇尚無結論。2019年發表在《醫學的補充療法》評論，檢視了17項實驗，並未發現在膽固醇上有任何明顯的影響。研究人員説，這些實驗難以比較，因為設計不同，且使用石榴的數量並不一致。   食用時要留意 Kris-Etherton教授指出，石榴會降血壓，所以服用血壓藥物的人要和醫師確認，兩者一起可能讓血壓降太多。   石榴會使肝臟分解某些藥物的速度慢下來，包括降膽固醇的藥(如史達汀類)。石榴也會和稀釋血液的藥物，如阿斯匹林、華法林相互作用，減少稀釋血液的效果和增加血栓的機率。安全起見，規律食用石榴或石榴汁之前，需和醫療專業人員溝通。   根據美國國家衛生機構的報導，少部分的人可能會有消化的問題，如食用石榴後拉肚子。   雖然沒有人會吃石榴的根莖、梗和果皮，但這些吃太多可能不安全。   對大多數人來說，石榴是另一種吃更多水果的選擇。買石榴時，找有重量，果皮結實。可以直接吃，或加入飲料、湯品和蔬菜沙拉。       編譯來源：Health Day(2021.09.09)    

一項新的研究指出，每天一顆蘋果和梨子有助血壓控制，部分的原因是來自腸道細菌。   研究人員發現，經常食用蘋果、梨子、漿果(例如香蕉、木瓜、火龍果、葡萄、藍莓等)和紅酒的成年人，血壓往往低於同齡者。   除了類黃酮 還有甚麼原因？ 這些食物的共同點是高含量的抗氧成分，稱「類黃酮(flavonoids)」。研究認為「類黃酮」有助降低血壓和膽固醇，且能改善血管功能等等，對心臟健康有益。   此研究更發现，含豐富類黃酮的食物和更廣的腸道微生物群多樣性有關，可以部分解釋這些食物對血壓的好處！   資深研究員北愛爾蘭貝爾法斯特女王大教授Aedin Cassidy解釋，腸道細菌能促進類黃酮發揮應有的功能。同時，每個人腸道微生物群的組合大有不同。這樣的差異有可能可以解釋，為何一些人的心血管比其他人似乎更受益於含豐富類黃酮的食物。   研究怎麼做？ 此研究的參與者為904位25歲至82歲的德國成人，所有人皆完成一個詳細的飲食問卷，也提供糞便樣本進行腸道病菌的分析。   研究發現，平均來說，參與者中三分之一的人食用最多類黃酮，三分之一食用最少類黃酮，前者的血壓收縮壓少了3個點。   研究人員深入調查含類黃酮的普通食物來源。他們發現每天食用一到兩份蘋果、梨子或漿果，比不吃這些食物的人，收縮壓減了2到4個點。   而每星期喝紅酒不超過3杯也有同樣的好處。   整體來說，腸胃細菌的多樣性可以解釋含豐富類黃酮食物和較低血壓之間的關聯達15%。   微生物對人體健康有重要影響 近幾年的研究已發現微生物在正常生理過程中扮演關鍵角色，從新陳代謝、免疫防衛到腦功能皆有影響，而人們才剛開始了解腸道微生物群影響人類健康的複雜程度。   雖然「健康」微生物的組成是什麼仍是個謎，但專家相信腸道有較多的細菌多樣性，一般來說是較好的。   腸道微生物群會被飲食影響。最近一項研究也發現多食蔬菜、水果、堅果和多纖維榖類的人，腸道細菌也比較多，可以抵抗發炎。   相反地，愛吃肉、加工食品和糖則傾向有一群促使發炎的腸道微生物，而發炎和可能許多疾病發展有關。   根據美國心臟協會，人們每天應盡量攝取九份的蔬果、六份高纖維的全穀類。   不只是為了微生物群的多樣性。食用天然的食物，減少選擇加工食品，有助減少鹽和糖的攝取。   此項研究同時顯示少量紅酒有好處，然而飲酒也有風險，人們不應該因為對心臟有益，就開始養成喝紅酒的習慣。       編譯來源：Health Day(2021.08.24)

很多人服用omega-3脂肪酸補充劑，相信可以預防心血管疾病。然而根據臨床實驗的調查。這些營養品，可能不一定有效……   什麼是OMEGA-3？ Omega-3是人體必需脂肪酸家族，在身體中有著重要作用，並可能提供許多健康益處。然而我們的身體無法自行產生Omega-3，因此必須從食物中攝取。   三種最主要的類型是：ALA(α-亞麻酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。ALA主要存在於植物中，而DHA和EPA主要存在於動物性食物和藻類中。   常見富含omega-3的食物包括：多脂魚、魚油、亞麻籽、奇亞籽、亞麻籽油和核桃等。對於不常吃這些食物的人，補充omega-3補充劑也是一種方式，這些補充劑通常含有EPA和DHA。   不是所有OMEGA-3都一樣 有些研究認為高劑量的EPA，降低了嚴重心血管意外的風險，包括：心臟病發作、中風和心臟衰竭。然而來自美國Intermountain心臟康護研究所的研究人員近期發表的臨床實驗指出，對於有高風險心血管疾病的人，服用EPA和DHA混合的補充劑，風險並没有減少。   為什麼EPA和DHA的Omega-3補充劑，沒有減少心血管疾病風險？研究人員提出一個可能的解釋。   研究人員發現在第一次篩檢時，血液中EPA含量最高的患者發生嚴重心臟事件的風險降低。當評估EPA和DHA如何相互影響時，較高的DHA會削弱EPA的益處。他們還發現，血液中DHA水準高於EPA的患者，更有可能出現心臟問題。   研究團隊指出，雖然血液中有高量的EPA和主要心臟病發作及死亡的風險減少相關，但DHA量的提升似乎抵銷了這些益處。   首席研究員Viet T. Le表示，基於這些發現，我們仍然可以告訴病人吃豐富omega-3食物，但我們不應推薦複合補充劑，或混合EPA和DHA的處方產品。   Le承認這是一個回顧性前瞻性分析，其團隊在參與者的血液中所發現的omega-3相對水準，可能反映其他飲食或生理的影響因素，也影響了參與者心臟健康的風險。但他指出兩個隨機的臨床實驗發現，只用EPA的補充劑對心臟有益；另有四個實驗顯示，混合EPA和DHA無益處。這些實驗都使用了藥品級的補充劑。   業者的看法：EPA和DHA一樣 代表補充劑業者的交易協會資深副總裁Dr. Andrea Wong説：「有很多證據支持EPA和DHA對心臟健康一樣有益。」她引用由17個研究組成的資料，指出高量的EPA和DHA不論是單獨或一起使用，都與減少心血管疾病早死和死亡的風險相關。   然而她也指出，高風險或有心血管疾病史的使用者，應在使用補充劑前諮詢心臟科醫師。   這個研究結果於2021年美國心臟學會的線上視訊會議中發表。       編譯來源：Medical News Today (2021.05.21)