飲食

美國食品與藥品管理局(FDA)於1/15宣布，禁止使用紅色3號「赤蘚紅」(台灣稱「食用紅色7號」)，這種染料能讓食品和飲料呈現鮮紅的櫻桃色，但已被證實會導致動物癌症。   美國的紅色3號在台灣名為「赤蘚紅」，是「食用紅色7號」，可於各類食品中使用，但不得使用於生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等。   根據食品安全倡議組織「公共利益科學中心」(CSPI)的說法，大量證據顯示紅色3號用於飲料、膳食補充劑、麥片和糖果及雞尾酒中的櫻桃和草莓味奶昔，可能引發癌症，並影響兒童的行為。該組織於2022年向FDA請願，要求終止使用紅色3號色素。CSPI援引農業部的數據表示，超過9,200種食品含有紅色3號，其中包括數百款由大型食品公司製造的產品。   FDA的這個決定被視為消費者倡導組織和部分美國議員的勝利，他們長期以來督促FDA撤銷紅色3號的使用許可。   紅色3號的矛盾 早在1990年FDA就根據《德拉尼條款》(Delaney Clause)禁止紅色3號在化妝品中的使用。《德拉尼條款》要求FDA禁止會導致人類或動物癌症的食品添加劑。紅色3號添加劑加在口紅中是非法的，但透過糖果餵給兒童卻是合法的。   CSPI總裁Dr. Peter Lurie表示，FDA終於結束了紅色3號於法規中的矛盾。   食品製造公司需在2027年1月15日之前完成產品配方的調整。製造膳食補充劑等口服藥物的公司則可獲得額外一年的寬限期。   FDA人類食品副局長Jim Jones在聲明中表示，如果發現一種食品添加劑或色素會導致人類或動物的癌症，FDA不得批准使用。證據顯示，暴露於高劑量紅色3號的實驗室雄鼠罹患癌症的風險增加。   在台灣 加州是第一個州2023年成為第一個禁止紅色3號和其他幾種與潛在健康問題有關的食品添加劑的州。歐盟、澳洲和紐西蘭基本上也都禁止使用紅色3號。目前未聞我國衛生福利部對此發表意見，台灣女人連線將行文食藥署要求禁止台灣的食用紅色7號於食品與化妝品。       編譯來源：NBC NEWS (2025.01.15)      

kimchi泡菜原產國韓國，11月22日被韓國正式指定為Kimchi國家紀念日，並在2020年命名為Kimchi Day。此後，美國、英國、阿根廷和巴西都在11月22日慶祝Kimchi Day。   究竟kimchi泡菜有甚麼魅力，為何世界各國都如此重視Kimchi Day呢？最近一項研究證實，經常食用kimchi泡菜可以透過調節腸道微生物群來有效緩解肥胖症狀。   KIMCHI泡菜功效已有相當的科學實證 肥胖是全球一個重大的健康問題。針對這個問題，韓國世界泡菜研究所在國際期刊上已經發表了一系列有關kimchi泡菜抗肥胖作用的研究。這些研究指出，經常食用kimchi(韓國泡菜)可有效減少體內脂肪，並可能作為對抗肥胖的一種有效的飲食策略。   其中，一項以人群為基礎的大型研究，對韓國基因組和流行病學研究(KoGES)13年來收集的數據進行了廣泛分析，發現適當的kimchi泡菜攝入量與 BMI降低15%和中年男性肥胖發生率下降12%有關。   研究注入新的佐證 延續那些調查，由世界泡菜研究所泡菜功能研究組Sung-Wook Hong博士領導的團隊進行了一項新的研究，重點關注於kimchi泡菜的抗肥胖作用及其對腸道微生物群的影響。   這項研究調查了55名BMI在23至30 kg/m²之間的成年男女的人體測量數據、血液生物標記和腸道微生物群的變化。參與者每餐食用3個kimchi泡菜膠囊(每天60克泡菜)，持續3個月。kimchi泡菜膠囊含有將高麗菜泡菜在4℃下發酵2週冷凍乾燥而成的泡菜粉。   研究小組分析了參與者體內脂肪成分的變化，發現食用kimchi泡菜組體脂減少了2.6%，但不服用泡菜膠囊的對照組體脂增加了4.7%，顯示兩組之間有統計學上的顯著差異。   此外，對參與者微生物群的分析顯示，食用kimchi泡菜可促使腸道益生菌AKK(Akkermansia muciniphila)的增加，並減少與肥胖相關的變形菌數量。   世界泡菜研究所所長Hae-Choon Chang博士表示：「我們將繼續投入時間、精力和資源進行科學研究，以增強泡菜的保健功能特性，除了增強免疫和抗癌作用外，還可以改善胃腸道健康，從而牢固地確立kimchi泡菜的健康功能。」   kimchi泡菜抗肥胖作用的臨床試驗發表在2024年10月號的《功能性食品雜誌》。       編譯來源：EurekAlert!(2024.11.19)、Journal of Functional Foods(2024.10)      

研究人員發現，從受孕開始後1,000天減少糖份的攝取，可以在老年時抵抗糖尿病和高血壓。這顯示兩歲之前的時期對於長期健康至關重要。   生命初期，母親懷孕和哺乳的飲食、嬰兒配方奶和嬰兒食物，兒童已暴露在高量糖份中。   為了研究早期糖份攝取的長期健康影響，南加州大學的研究人員使用了一項英國的自然實驗：1953年二次大戰後，長達十年糖和甜點的配給對於健康的影響。   配給期間，成人一般每個星期收到8盎司(220克)的糖，和每四週12盎司(340克)的甜食。   糖的限額相當於現今英國飲食指引，包括給孕婦和幼兒。而配給結束糖的消費幾乎一夜之間增加近兩倍。   研究團隊檢視在配給年代或結束時，受孕後1,000天內人們的健康資料。    分析顯示生命初期的糖「配給」，有長期的健康益處。根據發現，人們在五六十歲時，其得到糖尿病和高血壓的風險少了35%和20%。   生活在配給年代的人，糖尿病的發作延後了四年，高血壓延後兩年。   《科學》期刊研究人員說：「一般成人，每天糖份的消費由1953年的41公克到1954年的80公克，這個高水平同樣的延續了幾年，這些數據是成人的。其他數據顯示配給制結束之後，兒童糖份攝取超過兩倍，他們的口腔健康也因而變差。」   營養學博士Hilda Mulrooney說:「這是一個非常有趣且及時的論文研究。長久以來我們已認知到，胎兒在子宮中的飲食潛在的長期健康影響，且有一些可能的機制來解釋如何發生。」   此研究，因為第二次世界大戰而有糖份配給制，作者們得以比較在子宮和在幼兒期，暴露和未暴露在糖份配給的個人的健康，可視為一種自然的實驗。結果指出影響很明顯。   「幼兒期特別重要。只有三分之一的第二型糖尿病和高血壓風險的增加，可源自子宮的暴露。這強調了幼兒期飲食潛在的是慢性疾病風險因素。令人擔心針對幼兒和年輕兒童的食物和飲料中高水平的糖份。」   今年早期，有一個報導警告垃圾食物已經阻礙了英國兒童成長，激發了肥胖和第二型糖尿病的增加，使他們要面對終身健康狀況不佳的問題。   食物基金會指出，兒童生長在一個積極促銷高脂、高糖、高鹽的食物的環境，使得健康的養育他們，幾乎是一個不可能的困難挑戰。而令人震撼的貧窮，使得一些家庭無法取得更健康的選擇。       編譯來源：Daily Mail(2024.10.31)、The journal Science(2024.10.31)      

根據加拿大滑鐵盧大學的新研究，男女的最佳早餐菜單非常不同。   這個研究建議，在獲得最好的能量和健康上，男人對豐富碳水化合物的早餐，如燕麥和穀類，代謝反應最好；而女人則是脂肪較高的飲食，如歐姆蛋和酪梨，好處較多。   選擇對你代謝反應「正確」的食物可能有助於減輕和維持體重。   此研究是基於研究人員創建的數學模型。該模型使他們能夠模擬各種飲食選擇對男性和女性新陳代謝的影響。歷史上的醫學研究集中在男人的健康，所以在食物對女性新陳代謝上的影響，欠缺許多可用的資料。此研究目標在彌補現有知識中有關「男女處理脂肪方法上不同」的缺口。   過去已有研究指出：男女在處理脂肪上有性別差異。女性平均比男性有較多的體脂，我們會認為她們的能量來源比較少燃燒脂肪，但並非如此。模式的結果指出，女性在飯後馬上儲藏較多的脂肪，但在斷食時也燃燒較多脂肪。   為何養分代謝有性別差異？ 研究主持人Anita T. Layton教授說：「簡單來說，女性儲藏較多脂肪，但在長時的運動中燃燒更多脂肪，在禁食後的一餐，代謝脂肪也比較有效率。脂肪是能量很大的一個來源，需要它來滿足懷孕和哺乳期的高營養成本。這些性別差異可能因雌激素的驅動，女性在生殖和哺乳時承受更高的營養成本。」   她建議從生物的觀點，考慮女性生命的複雜性，特別是和男性比較時。「男性的一生十分簡單，從兒童至青年，然後到老年。女性則可能懷孕，經過哺乳，兩者皆需要大量的營養，迫使女性身體重大的改變…，且在更年期和剩下的老化過程之前，可能重覆多次這些階段。」   Layton指出：「許多性別差異，是為了女性準備懷孕和哺乳所需。」   這項研究發表在《生物學和醫學計算機》     編譯來源：Medical News Today(2024.10.15)、Computers in Biology and Medicine(2024.10)      

您是否曾被告知要與食物一起服藥，想知道為什麼？是否真的需要這樣做？   藥和食物一起服用有多種理由，背後有時是複雜的科學和化學因素。   更複雜的是，一些相似藥物的服用也有不同。例如抗生素阿莫西林和克拉維酸組成的複方劑(如：安滅膜衣錠、安美汀)，要和食物一起服用，而單用阿莫西林可以不必和食物一起。   而同樣的藥物在不同品牌中，在食物服用上也可能有不同的建議。   食物影響藥物的吸收 高達40%的口服藥物，食物會影響藥物被人體吸收的速度和程度。   胃裡有食物時，消化液組成會改變。包括液體量、濃度、pH值(有食物時酸性降低)、表面張力、運動以及膽汁中的鹽含量等。這些變化會損害或增強藥物吸收。   吃飯也會延緩胃裡的東西進入小腸的速度，又稱「胃排空」。小腸表面積大，血液供應豐富，是藥物吸收的主要部位。   吃大餐時，或食用富含纖維的飯菜，比少吃一頓飯更會延遲胃排空。有時候醫護專業人士會指示你服藥和食物一起，幫助身體更緩慢地吸收藥物。   如果一個藥可以或不必和食物一起，如退燒、止痛的普拿疼，希望藥效快些，請空腹服用。   食物可使藥物更耐受 有空腹服藥想吐的經驗嗎？有些藥物會使胃不舒服。   例如益糖定(Metformin)是降血糖的藥，治療第二型糖尿病，和多囊性卵巢症候群。通常引發胃腸的症狀，影響了四分之一的服用者。因應這些副作用，通常建議和食物一起服用藥物。類固醇(如腎上腺皮質酮/普賴鬆)和某些抗生素，如去氧羥四環素(得喜寧)也有同樣的建議。   和食物一起服藥，除了身體比較能夠承受以外，也可使你依照處方完成服藥的機率增加。   食物使藥物更安全？ 布洛芬是市面上最廣為使用的藥物之一。雖然對疼痛和發炎有效，但因為抑制保護性的前列腺素，會影響胃，長期使用會增加流血、胃潰瘍和胃穿孔的風險。   但沒有足夠的研究顯示和食物一起服用布洛芬可以減少這些風險。   《澳洲藥品手冊》為處方者提供藥物使用和劑量指導，建議將布洛芬(商品名 Nurofen 和 Advil)與一杯水一起服用；如果胃部不適，則隨餐服用。   阿斯匹靈可能引起消化道的損傷，應該餐後服用。如果服用的是阿斯匹靈腸溶片，它的外面有一層耐酸包衣保護在胃內酸性環境不被溶解，推薦空腹服用。   需要多少食物呢？ 服用藥物時，多少食物才夠呢？   有時候對類固醇的藥物，如腎上腺皮質酮/普賴鬆，一滿杯的牛奶或幾塊餅乾可能就夠了。   然而大部分對照性的研究，比較藥物和食物或沒有食物的影響，通常使用「大餐」來定義「食物」。餅乾可能不夠，特別是胃特別敏感的人。通常的指示是要使用比較有分量的餐飲包括混合脂肪、蛋白質和碳水化合物。   你的醫護專業人員會建議你那些藥物需和食物一起服用，如何和你的消化系統交互作用。       編譯來源：The Conversation (2024.09.09)、JPP(2018.06.28)      

包含不沾鍋、荷蘭鍋等表面有塗層的鐵氟龍鍋具，因為清洗方便成為廚房中常見的用具。但最近這些廚具可能帶來的健康風險引起了關注，就連台灣也疑似出現首起病例。   什麼是「鐵氟龍流感」？ 不沾鍋鍋內塗有聚四氟乙烯(PTFE)的塗料，俗稱「鐵氟龍(Teflon)」，可以防止食物在烹飪時粘在鍋上，同時鍋具也容易清洗。   聚合物煙霧熱(Teflon Flu)，也被稱為「鐵氟龍流感」，是由吸入塑膠和聚合物產品(如：鐵氟龍)高熱時產生的煙霧所引起的類似流感樣症狀。可能的症狀包含：頭痛、發燒或體溫升高、發抖或發冷、肌肉疼痛或抽筋、虛弱、咳嗽、口渴、噁心、流汗等，症狀通常會持續一到兩天。這些煙霧也可能對寵物有害。   這類廚具適合的溫度是？ 毒物中心Kait Brown博士建議應「遵循炊具建議的最高溫度」。一般來說，不要空燒平底鍋、不要在溫度超過華氏500華氏(約為攝氏260度)的烤箱中使用，也盡量在下廚時使用抽油煙機。   然而，根據2017年由美國國家生物技術資訊中心發表的文章，即使在正常的烹飪溫度下，這些鍋具也可能釋放有毒氣體和化學物質，可能還需要更多的研究瞭解對人體的影響。   台灣傳出首例病例 台灣於近日傳出疑似國內首例鐵氟龍流感病例，患者只要使用不沾鍋就有不舒服症狀，換鍋子後症狀便消失。   2012年12月，美國國家衛生研究院提出一份病例報告，一名29歲的日本男子在吸入PTFE塗層烹飪鍋的蒸發物後出現類似流感的症狀。該名男子將鍋子忘在爐上少了五小時，發現時鍋子已冒白煙。男子緊急撲滅火勢，並將燒焦的鍋子拿到水槽旁澆水，導致他吸入鍋中冒出的爆炸性蒸氣。幾個小時後，男子感到疲倦、咳嗽、呼吸困難，隨後他尋求醫療救助。   在向醫師展示了被燒焦的鍋子的照片以及他表現出的症狀後，醫務人員確認他患有聚合物煙霧熱。隨後，他接受了吸氧治療，並留院觀察。第二天，他的症狀明顯改善，第三天症狀消失。   病例數持續上升狀 根據美國毒物中心統計，2023年美國共收到267件疑似「聚合物煙霧熱」的報告。這些報告中的案件並非全部確診，也不是每位患者都有症狀。此外，毒物中心也提到，有些患者可能在工作中接觸了化學品。   相較於2020年的103件，2023年的報告數量幾乎是幾年前的三倍，雖然只是少數美國人的情況，但專家表示，很難準確評估真正受到影響的人數。   「很多症狀可能與流感或其他病毒感染相似，因此民眾可能沒有意識到他們的症狀與廚具有關。」美國疾病管制及預防中心發言人Melissa Dibble表示。         編譯來源：USA TODAY(2024.8.10)