飲食

  專門研究咖啡與健康關係的非營利組織咖啡科學資訊學會(ISIC)最新公佈研究報告指稱，每天喝三至五杯咖啡，能使罹患阿茲海默症（老人癡呆症）的機率降低達20％。   歐洲65歲以上的人口目前佔了15.4%，預估到2025年將增至22.4%；高齡化人口的增加，意味各種神經退化性疾病，例如阿茲海默症也會越來越普遍，目前平均每20位65歲以上老年人有一位罹患阿茲海默症。   阿茲海默症2014歐洲年度大會其中一個論壇主要討論飲食營養與保護認知功能的關係，特別是在阿茲海默症的前期，在病徵與癡呆發生以前，飲食營養所扮演的角色。論壇上的一項報告認為，主要由魚類、新鮮蔬果、橄欖油和紅酒所組成的地中海式飲食，對於降低阿茲海默症罹患率有一定的作用，這是因為上述飲食當中含有具有保護作用的多酚；而咖啡當中同樣也含有大量多酚。   先前已有研究發現，長期固定適量的飲用咖啡，最多可降低阿茲海默症的罹患率達20%。最近的一份研究則指出，在四年的追蹤研究裡，確實發現咖啡有助降低罹病率，但過了四年之後的效率就逐漸遞減。   該報告也發現，咖啡裡所含的咖啡因及多酚都是保護認知功能退化的主要角色，咖啡因能預防大腦的澱粉蛋白斑塊及神經纖維糾結形成，造成阿茲海默症的兩項主因。咖啡因和多酚也有助降低炎症，減緩大腦記憶細胞的退化。   歐洲阿茲海默症協會副主席Holmerova主席表示，報告的發現令人感到受鼓舞，有助於瞭解飲食營養對於預防阿茲海默症的角色。       資料來源：咖啡科學資訊學會(Institute for Scientific Information on Coffee)      

  懷孕及哺乳婦女是否可以吃魚一直存在爭議，今年六月美國一項調查發現，大部分懷孕婦女因為吃魚太少，以致omega-3脂肪酸攝取不足，因此美國食品及藥物管理局(FDA)與環境保護局(EPA)特別針對懷孕及哺乳婦女的魚類攝取量發布新建議。   但美國婦產科醫學期刊最新發表的一篇文章則認為，孕婦及乳婦女吃魚的議題並不這麼簡單。理論上，魚裡面富含的omega-3不飽和脂肪酸有助胎兒及嬰幼兒的生長發育；但某些魚類卻可能造成危害。   文章作者凱瑟琳溫史壯博士表示，許多懷孕女性常詢問產科醫師究竟能否吃魚？什麼魚能吃？什麼魚不能吃？如何在吃魚的好處與風險當中求得平衡？他們的建議是，懷孕及哺乳期間婦女每週應該至少吃8盎司（約227公克），但最多不超過12盎司（340公克）的魚類，包括鮭魚、鱈魚、烏賊、沙丁魚、牡蠣等，因為這些魚類海鮮的含汞量最低，又富含高量EPA、DHA等脂肪酸。   omega-3、EPA及DHA是構成腦細胞的重要成分，對於促進腦部及視網膜組織的正常發展以及維持神經傳導作用很重要，母親在懷胎及哺乳期間攝取適量EPA及DHA被認為有助小孩的智商發育、肌肉運動協調、人際溝通技巧較佳等益處。但專家也提醒，不吃魚，只吃omega-3或其他魚油補充品並沒有相同效益。   有鑑於某些魚類雖然富含omega-3，卻也含有高量的汞，美國食品及藥物管理局特別建議懷孕及哺乳女性最好不要吃鯊魚、馬頭魚、旗魚、青花魚，因為這些魚中含有高量汞。另外也建議，長鰭鮪每週最多不要吃超過6盎司（約170公克）。       資料來源：美國婦產科醫學期刊(American Journal of Obstetrics & Gynecology)          

  2010年美國飲食指南建議每個人每天的鈉攝取量不應該超過2,300毫克，但如果你是「特殊族群」，例如：年齡超過50歲或是2歲以上的非裔美國人，那你的鈉攝取量最好每天不要超過1,500毫克。這麼做的目的是為了降低血壓，因為高血壓是一項重要的健康風險因子，而已經有醫學證據顯示減少鈉的攝取量可以使血壓降低。    一般通常建議的鈉攝取量大約是每天2,000毫克，因此，一般人、甚至是醫療、營養專業的人員也很難想像要怎麼吃，鈉的攝取量才不會超過1,500毫克。我們現在每天的鈉攝取量大約是3,600毫克，如果妳常常外食的話，攝取量可能會更高，我們連控制在現行的2,300毫克以內都做不到了，要消費者再把攝取量降到1,500毫克可能過於不切實際。而且藉由降低鈉的攝取量來降低血壓並非對每個人都有用，有些人只有在攝取非常高量的鈉之後，血壓才會增加。因此，光是藉由降低鈉的攝取量來控制血壓或許不是最好的方法，應以整體的健康狀況為考量，且方法要被大部分的人所接受才行。   一項稱為DASH的飲食方式（Dietary Approaches to Stop Hypertension）就是較好的方法，DASH著重在藉由攝取大量的水果和蔬菜（每天約四份）以及低脂或無脂的乳製品（每天約三份），適度地降低鈉的攝取量；這種方式可以有效的降低血壓，對於輕度高血壓的人來說，效果可能比吃藥還好。最棒的是，妳唯一要做的事情就是多吃水果﹑蔬菜和低脂乳製品；只要想一想，光是在餐與餐中間多吃水果、蔬菜和低脂乳製品，妳就會少吃多少鈉含量超高的零食。   體重增加也會讓血壓上升，如果我們可以把過重的體重減掉（大約是自己體重的5%-10%），再加上每天多吃水果、蔬菜和低脂優格和牛奶，對我們健康的好處或許會大過於只著重在降低鈉攝取量的影響；而且水果、蔬菜和低脂乳製品正好是我們攝取不足的食物，這樣的飲食方式正好可以填補現在的不足。另外還有一個非常有效降低血壓的方法，就是「多動」！規律性的運動，走路也包括在內，會使血管擴張，隨著時間過去，血壓也會降低。      比起期待人民要克制自己、只能攝取低到不行的鈉，這樣的飲食方式和運動行為的養成，對降低國民的血壓應該實際又有效多了！       文章作者：Keith Ayoob - 紐約愛因斯坦醫學院（Albert Einstein College of Medicine）小兒科助理教授      

  最近一項英國研究發現：紅茶與柑橘類富含膳食黃酮類化合物(dietary flavonoids)，將可能有助於降低女性罹患卵巢上皮癌的機率，這對愛喝紅茶與柳橙汁的女性朋友們來說是個好消息！   每年在英國有6,500名、在美國有2萬名女性受到卵巢癌侵襲，卵巢上皮癌是最常見的卵巢癌類型之一，致命性非常高。過去曾有一些研究指出多吃蔬果可降低罹癌風險，但也有其他研究提出不一致的看法。   黃酮類化合物包括有黃酮醇、黃烷酮，研究團隊認為，植物中的黃酮類化合物可調整關鍵的細胞信號路徑及調節癌細胞發炎路徑，將可能可以幫助降低卵巢癌風險。為了探究兩者之間的關連性，研究團隊分析英國171,940位25-55歲女性的飲食習慣。   研究團隊所分析的飲食習慣調查問卷資料為每四年蒐集一次，根據資料，女性攝取黃酮醇的主要來源為紅茶(31%)、洋蔥(20%)與蘋果；黃烷酮的來源則為柑橘類水果(26%)與果汁(63%)。在追蹤16-22年後，有723個卵巢癌確診病例。分析的結果顯示，高度攝取黃酮醇、黃烷酮的女性比攝取量低者，其卵巢上皮癌的風險比較低，根據研究，每天喝兩杯紅茶者，該風險下降31%。   最後，這項研究的優點在於它是一項長期追蹤、樣本數大的觀察性研究，但它也存在研究限制：第一，事實上，黃酮類化合物的含量會隨植物成長情形與食品加工過程而有差異，但這項研究無法對劑量進行標準化測量；第二，研究未能調整所有對結果可能造成影響的潛在干擾因子。因此，研究團隊認為未來研究應針對這次的結果再進行前瞻性研究，以深入瞭解這個問題。     資料來源：臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)      

  近來一項美國的調查研究發現，男人對於咖啡的愛好可能會阻礙了他們透過人工協助生殖技術成為一個爸爸的心願；另一方面，適量的酒精攝取反而可能促進人工協助生殖手術的成功率。   這份研究訪問了105位平均年齡37歲的男性，在2007至2013年間，這些男性接受過的人工協助生殖技術總計有214次。研究團隊在這些男性接受手術前，都先針對它們的平日飲食習慣進行調查。   結果發現一天飲用3杯（一杯約240c.c.）以上咖啡的男性，其接受人工協助生殖手術讓伴侶受孕的成功率比一天咖啡攝取少於一杯量的男性低了一半。咖啡因攝取越多，伴侶產下活胎的機率也越低，成功率下降至僅19％；反觀沒有飲用咖啡習慣的男性，其伴侶成功受孕的機率則高達52~60％。   同時，調查也發現，當男性伴侶的酒精攝取量少時，其活產率僅約28％，但是，一天飲用2瓶（一瓶以360c.c.計）啤酒的男性，其伴侶產下活胎的機率則有57％。   不過，研究人員強調，現階段他們還未打算因此鼓勵接受人工協助生殖技術的男性戒除咖啡並開始喝酒，畢竟，初步的研究結果只發現了兩者之間的相關性，確切的因果關係還未獲得證實。相對於飲食，台灣女人連線認為年齡、生活作息與習慣等變項會對人工協助生殖手術的施術結果造成更大的影響。 資料來源：the American Society for Reproductive Medicine annual    

  根據最近的一項新研究，長期飲用含糖汽水，會導致免疫細胞提早老化，使得身體容易罹患慢性病，就如同抽煙對身體的傷害。 加州大學舊金山分校的科學家,在一項新的研究裏，發現飲用大量含糖汽水的人，其端粒(telomere)比較短。端粒是保護性的DNA，套在染色體的末端，其作用是保護染色體末端結構的穩定性。    過去已有研究指出，白血球裏端粒的長度和人類的壽命有關。此外，短的端粒和細胞組織受損、發炎以及胰島素阻抗相關，同時也與一些因老化而引起的慢性病有關，如心臟血管疾病和糖尿病。主要作者之一Elissa Epel教授指出，長期飲用含糖汽水，不只使身體要多費力去消化糖分，也加速了組織細胞的老化。   這項研究分析在1999-2002年之間參與美國健康與營養調查的5,309位民眾的資料。研究結果指出，飲用含糖汽水的量和端粒的長度有關，每天喝600cc 會加速生理上的老化約4.6年。   Epel教授也指出，不分年齡、種族、收入或教育程度，在疾病未發生之前，端粒早已經縮短。雖然目前這項研究僅針對成人，但有可能小孩子端粒的縮短也和飲用含糖汽水有關。       資料來源：美國公共衛生期刊(American Journal of Public Health)