生活飲食

牛奶是促進身體成長的營養食物，但是一直以來也有許多研究指出它有負面影響。最近一項研究的結果更是令人驚訝─即使每天只一杯牛奶，乳癌風險可能增加50%。   根據研究作者G. Fraser，每天只喝1/4至1/3杯牛奶(相當於60毫升至80毫升)，患乳癌的風險就會增加30%；每天喝一杯(237毫升)，風險上升到50%；每天喝兩到三杯的人(473毫升至710毫升)，風險會進一步上升到70%至80%。   Fraser博士表示，這份觀察性研究提供相當有力的證據，顯示牛奶或其他與喝牛奶密切相關的因素可能影響女性乳癌風險。   當前的美國飲食指引建議每天喝三杯牛奶。這項研究顯示，人們應該謹慎看待這一建議。   研究怎麼說？ 該研究分析了52,795名北美女性的飲食內容，並追蹤了7.9年，所有這些女性最初都沒有癌症。飲食內容是根據「飲食頻率問卷」得出的。研究也透過問卷了解這群女性的人口統計資料、乳癌家族史、身體活動、飲酒、荷爾蒙和其他藥物使用情形、乳癌篩檢及生殖和婦科病史。   直至研究尾聲，共有1,057例新乳癌病例。研究並未發現大豆製品與乳癌之間有明確關聯；優格、起士和乳癌風險也沒有顯著關聯。   這項研究發現的乳製品的有害影響與最近AHS-2報告一致，該報告指出全素食者比葷食者較少罹患乳癌，但對蛋奶素食者並無非如此。   荷爾蒙是可能的解釋 研究作者表示，乳癌和牛奶有關的可能原因是牛奶中的性荷爾蒙含量，因為乳牛正處於泌乳期，並且通常約有75%的乳牛已懷孕。女性乳癌是一種對荷爾蒙有反應的癌症。此外，一些研究指出，食用乳製品和其他動物蛋白會增加類胰島素生長因子(IGF-1)，該荷爾蒙被認為可能引發某些癌症。   研究作者表示，牛奶確實具有一些正面的的營養價值，但需要與其他潛在的、沒什麼幫助的影響相平衡。這項研究點出迫切需要更多研究進一步的探討。   編譯來源： * Eurekalert(2020.02.25) * Gary E Fraser, Karen Jaceldo-Siegl, Michael Orlich, Andrew Mashchak, Rawiwan Sirirat, Synnove Knutsen, Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks, International Journal of Epidemiology, , dyaa007, https://doi.org/10.1093/ije/dyaa007 -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

榴蓮果肉具有很高的營養價值、明顯的甜味和令人愉悅的如奶油般的質地。但是，成熟的榴蓮果肉散發出異常強烈而持久的氣味，讓人聯想到爛洋蔥。這是為什麼新加坡公共交通和泰國許多酒店禁止攜帶或食用這種水果。   最近一個德國研究證實了榴槤嗆鼻的氣味來自於這個植物裡的罕見氨基酸「乙硫氨酸(ethionine)」。   酵素將臭味由氨基酸裡釋出 此研究團隊過去的研究已指出，水果的臭味基本上是由有氣味的「乙硫醇(ethanethiol)」及其衍生物引起的。然而，植物產生「乙硫醇」的生化過程仍不清楚。這次的研究首度揭露，「乙硫氨酸」是臭味物質「乙硫醇」的前身。   研究作者表示，隨著果實的成熟，一種植物特有的酵素會促使「乙硫氨酸」釋放出「乙硫醇」。因此在果實成熟期間，不僅果肉中的「乙硫氨酸」濃度增加，「乙硫醇」的濃度也增加，後者解釋了成熟的榴蓮為什麼散發出極強的氣味。   不只與嗅覺有關 了解榴槤中有多少「乙硫氨酸」之所以有趣不僅是因為它是臭味的來源，也因為動物實驗和細胞培養研究已證實該氨基酸並非無害。老鼠吃下摻有高劑量之該氨基酸的食物會出現肝損傷和肝癌。然而，一項新的研究指出，低濃度的「乙硫氨酸」可能具有免疫調節作用。   這引起了吃榴槤是否意味著會危害健康的問題，這需要進一步的探討。不過，研究作者保證，要出現老鼠試驗中的毒性作用，一位體重70公斤的人一天必須吃掉580公斤富含「乙硫氨酸」的水果。   編譯來源：Eurekalert(20.02.28) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

目前大多數研究在探討食物與中風之間的關係時，僅整體中風或者缺血性中風類型作分析。而最近這份對9個歐洲國家共418,000多人進行的研究，分別就缺血性中風和出血性中風進行探討。     研究發現，高蔬果、纖維、牛奶、起士或優格的飲食會降低缺血性中風風險，但與出血性中風風險則沒有顯著相關性；多吃雞蛋會增加出血性中風風險，但是與缺血性中風無關。這個結果呼應了當前歐洲的指引：建議民眾多吃蔬果、纖維以降低缺血性中風。   研究也點出了檢視飲食與不同中風類型關連的重要性。飲食與缺血性和出血性中風的相關性有所不同，這和其他實證，如：膽固醇指數與肥胖對不同類型的中風風險也有不同影響，是有相同意義的。   中風風險與飲食量的相關性 人們食用的纖維總量(包括來自水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子中的纖維)與缺血性中風風險降低相關。每天的纖維攝取量每增加10克，患病風險就會降低23%，這相當於十年內每千人中的病例減少了約兩例。每天每食用200克水果和蔬菜，患病風險就降低13%，這相當於十年內每千人中的病例減少一例。沒有食物與缺血性中風風險較高相關。   根據英國的估算，兩片全麥厚片吐司可提供6.6克纖維，份量約8塊花部的花椰菜可提供約3克纖維，未削皮蘋果可提供約1.2克纖維。歐洲心臟病學會建議，每天至少食用400克水果和蔬菜或30-45克纖維。   研究人員發現，每天每多吃雞蛋20克，出血性中風的風險就會增加25%，相當於十年內每1000人有0.66個額外病例(或每3000人中有兩個病例)。一個普通的雞蛋重約60克。   研究人員表示，他們發現不同食物與缺血性和出血性中風之間的關聯可能部分是由於食物對血壓和膽固醇的影響。   研究怎麼做的 研究分析了來自9個國家(丹麥、德國、希臘、義大利、荷蘭、挪威、西班牙、瑞典和英國)的418,329名男女的數據，這些人在1992至2000年間參與「歐洲癌症與營養前瞻性調查」研究。參與者填寫了有關飲食、生活方式、病史和社會人口因素的問卷調查，平均追蹤12.7年。在研究期間，有4,281例缺血性中風和1,430例出血性中風。   研究的食物類別包括肉類(紅肉、加工肉類和家禽)、魚肉(白肉的魚和脂肪多的魚)、乳製品(如牛奶、優格、起士)、雞蛋、穀類食品、蔬果、莢豆、堅果和種子以及膳食纖維(總纖維量和穀類、水果和蔬菜的纖維)。   這項研究的主要優勢是對大量來自不同國家的人進行了研究，並且追蹤時間長。儘管研究僅在某一時間點收集了參與者的飲食訊息，但研究已經涵蓋大多數類型的食物。研究沒有收集關於藥物使用的數據。   由於這項研究是觀察性的，因此不能證明所研究的食物會導致缺血性或出血性中風風險增加或減少，僅能呈現不同食物可能具有不同的風險。   編譯來源： * Eureklaert(2020.02.23) * _The associations of major foods and fibre with risks of ischaemic and haemorrhagic stroke: a prospective study of 418,329 participants in the EPIC cohort across nine European countries_ , by Tammy Tong et al. European Heart Journal. doi:10.1093/eurheartj/ehaa007 -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

多年以來，每天走10,000步已成為想要改善健康的人的黃金標準。不過，最新研究指出，即使每天只有7,500步也能帶來一些好處。如果想避免體重增加，研究指出無法單獨靠任何一種做法來達到目的。   為了探討增加走路的步數是否會減緩大一新生的體重和脂肪增加，研究對120名大一新生進行6個月的計步實驗。參與者分為三組，一組為每週六天每天走10,000步、一組走12,500步、一組走15,000步，持續24周。研究人員會記錄他們的熱量攝取和體重。   結果顯示，不管學生走的步數是否有超過15,000步，他們的體重仍然增加。在研究期間，學生平均增加了約1.5公斤。過去研究指出，通常在大學第一學年中，學生平均體重增加1至4公斤。   研究作者表示，單靠鍛練並不總是最有效的減肥方法。如果您有在計步，這可能有助於增加身體活躍程度，但是不會防止體重增加。   研究參與者在為期六個月的研究中每天24小時佩戴計步器。平均而言，學生在參與研究之前每天走約9600步。到研究結束時，10,000步組的參與者平均每天走11,066步，12,500步組的參與者平均每天走13,638步，而15,000步組的參與者平均每天走14,557步。   研究作者表示，儘管步數增加並不影響體重，但對保持身體活躍的習慣有積極影響，而身體活躍可能還有其他情緒上和健康上(如心血管)的益處。該研究的一項正面成果是，每天走12,500步和15,000步的參與者久坐時間都大大減少了。在走15,000步的小組中，久坐時間每天減少77分鐘。   每天計步的最大好處是使人們擺脫久坐的生活習慣。即使它本身不能阻止體重增加，多走路對人的健康總是好的。   編譯來源：Eurekalert(2020.02.13) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

麥當勞想要加入「大力水手(Popeyes)」和「福來雞( Chick-fil-A)」之間的炸雞三明治大戰。這家速食連鎖店正考慮利用最常和中餐連結在一起的爭議性調味料MSG，以增加三明治的味道。     麥當勞目前在德州和田納西州230個餐廳裏試銷的炸雞三明治，味精扮演一個關鍵成分。而「大力水手」和「Chick-fil-A」的炸雞三明治也有味精。   捲土重來的味精，幾十年來具有健康考量的爭議，在亞洲食物料理提味的常用物。事實上，西方食物也充斥著味精，如：爆米花、洋芉片、玉米片、炸雞、義大利餅、香腸、乳酪、罐頭和盒裝的湯品、調味料、粉狀的肉汁顆粒、原汁肉湯、塊狀肉湯、冷切肉、醬料如醬油、鹹點心、包裝好的三明治和速食麵。   雖然味精典型的和中餐相關，但現今已非如此。味精已順利的的進入各個食物產業，特別是罐頭和加工食品。   根據美國食物藥品管理局，味精一般被視為是安全的。營養師Jackie Elnahar指出有一小部分的人對味精比較敏感，有頭痛、發紅和噁心的經驗，有時甚至延續至一整天。   加強鮮味 一個營養網站的編輯Anju Mobin指出，味精是一個普通的氨基酸，存在食物中如蕃茄和乳酪，人們找出方法去萃取和發酵，過程如優酪乳和酒的製造。雖然有些人吃到味精後，有頭痛、噁心、發紅和其他的症狀，但仍然是一個很流行的食物成份，特別因為它可以增加鮮味(umami)，而在食物中味覺的範疇(如甜、酸、鹹)也等同麩胺酸（glutamate) 的味道。讓即使少塩和少脂肪的食物都會覺得好吃。   一位廚師H.Blaure也認為味精是鮮味最好的來源。食物中加糖或塩，嚐起來有甜或鹹很簡單，但是在食物中增加鮮味比較困難。高品質的肉如麋鹿和草飼牛肉有很強的鮮味，但一般市場賣的通常並没有。若灑些味精，則菜色則有多肉、較美味的吸引力。   自然的替代品 㕑師B. Yu，覺得味精是一個很了不起的成份，但是有些人會有不好的反應，而且被污名化了，所以他的餐館仍然不用味精。他使用自然食品如海帶和香菇作為鮮味，發現味道會更多重，且細緻入微。   Yu指出他工作過的專業廚房中從未見過味精，而一般大眾把味精和品質較差的食物連想在一起，即使事實並非如此，況且加工食品中使用味精越來越普遍。他也預測㕑師們還是會繼續在天然食物中尋取鮮味。   味精的食用有贊成和反對，食品中是否添加了增強味道的成份，應清楚告知消費者，讓他們在決定購買或不買時，有足夠的資訊。   編譯來源：Healthline (2020.01.21) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

當你告訴你叛逆的孩子，他們的胡鬧不正經使你的頭髮變白，日前一項動物研究似乎確認了你的説法。科學家報告指出壓力如何使老鼠的毛變白，而這個發現使我們更了解壓力如何影響人類身體。   每個人都有壓力對身體影響的經驗分享，特別是在他們的皮膚和頭髮上面，那是唯一可從外表看到變化的組織。我們想要了解這樣的關連是否真實，如果是真的，壓力又是如何導致各種組織的改變。頭髮的顏色是容易辨識及追蹤的，因此，研究壓力是否導致白髮是一個好的開始。   壓力傷害黑色素幹細胞 專家在實驗中發現，老鼠遭受疼痛時釋放出腎上腺素和皮質醇，使得心跳加速，血壓上升，影響神經系統，形成急性的壓力。壓力啓動交感神經系統的「戰或逃」反應，這個過程造成毛囊裡負責製造黑色素幹細胞的永久傷害。黑毛的老鼠在幾星期內完全變白。   雖然毛髮顏色的改變大都起因自然老化過程和基因，壓力也扮演了一個角色。這個發現也許不一定會延續至人類，但指出了「戰或逃」反應的負面影響。   在另一個實驗中，研究專家發現，給老鼠降血壓的藥後，可以防止毛髮改變顏色。   在比較疼痛老鼠和不痛老鼠的基因時，科學家確認引起幹細胞損害的蛋白質CDK（Cyclin-Dependent Kinase)。CDK被壓抑時，可以預防毛髮改變顏色。未來可以研究針對CDK用藥物抑壓，以延緩白髮的產生。但並不表示可以治好白頭髮。   急性壓力可能是有益的，也可能是負面的 根據研究團隊的第一作者Bing Zhang表示：「強烈的壓力一向被視為對動物的生存有益，但在這個案例，卻會引起幹細胞永久的耗盡……這個研究準確了解壓力如何影響再生色素的幹細胞，也建立了對了解壓力如何影響身體其他組織和器官的基礎。」   「了解身體的組織在壓力下的改變，是第一個重要步驟。最後邁向治療的目標，以停止或反轉壓力所帶來的重大衝擊。目前仍有許多需要學習。」   本研究發表在Nature 期刊。   編譯來源：HealthDay News  (2020.01.23)、BBC News(2020.01.22) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)