飲食

新的研究顯示外賣咖啡杯含有另一種成分，幾兆的微小塑膠粒由紙杯釋入熱熱的咖啡。   一次用的咖啡紙杯內，有一層薄的塑膠塗膜，防止咖啡滲出紙杯，且保溫。根據最近發表在《環境科學與技術》期刊的實驗室結果，熱水倒入中杯 (360ml) 時，其內層會釋放出每公升超過5兆的塑膠奈米粒子。   液體不必是滾燙的，也一樣會釋出塑膠奈米微粒。微粒釋入水中的數目，隨著水溫由室溫直到攝氏37.8度快速增加，然後平緩，維持常態。   根據2019年《食品科學》期刊的評論，熱飲通常的溫度在華氏54.4和71.1度之間。   此一次性紙杯滲入熱水的微粒整體數量，遠低於美國食物藥品管理局設定的安全食用標準。一位資深科學家Christopher Reddy說：「是否應該重新衡量這個指南？」   看不見的健康傷害？   根據環境工作群組的資深科學家David Andrews表示：「由塑膠汚染所引發可見到的全球性環境危機。這個新的研究指明無形的塑膠奈米微粒，由普通的塑膠釋出進入我們的食物和飲料，可能漸漸的在傷害健康。」   Andrews認為：「食藥管理局應該盡快的要求更多的測試，且公開和食物接觸的塑膠材料所釋出的化學物和奈米微粒，採取必要的行動以確保這些物質不會傷害健康。」   阿里桑那州立大學環境健康工程的主管Rolf Halden指出，這些奈米微粒小到足以滲入血液中，可能停留在身體所有的組織和器官中。「我們真的不知道這些微粒的影響。人類暴露正在增加，我們缺少工具來測量我們身體收到了什麼，存放何處和其作用。」   他指出石棉引發傷害，因為吸入其微小的纖維，累積在肺部組織，引起發炎導致結疤和癌症。「石棉本身是良性的，非有機物質。它之所以成為毒性，造成每年90,000人死亡，是其纖維嵌在人類的組織。」   如何減少暴露？   此研究者Christopher Zangmeister 說，人們若擔心這些，可以考慮將一個金屬或陶磁的旅行杯帶去咖啡店。就個人來說，我嘗試在生活中減少將食物和水暴露於塑膠。但是現代社會中大部分的水管是塑膠，濾水器也是塑膠材質，所以去除塑膠的暴露真的是一個挑戰。   Reddy認為紙杯製造商可以將其工業流程做些簡單的改變，讓人們不必接觸這些顆粒。業者是否在杯子未送到顧客前，可以先將這些杯子用熱水來處理，把顆粒先洗掉？是否有一個簡單解決問題的方式？       編譯來源：Health Day (2022.05.03)      

英國酒精健康聯盟 (AHA) 委託獨立實驗室研究葡萄酒中的糖含量。   英國酒精健康聯盟是一個由 50 多個非政府組織組成的聯盟，它們共同努力促進以證據為基礎的政策，以減少酒精造成的傷害。   此獨立實驗室分析了來自英國流行的30多種葡萄酒品牌的紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒、水果酒和氣泡酒。   研究分析發現，兩杯就足以達到建議的成人每日糖分限制。   有些一瓶就含有高達 59 克的糖 — 比一個淋糖的甜甜圈還多。   NHS 建議成年人每天最多攝入 30 克「游離糖」，其中包括果汁和冰沙中的糖，或添加到食物或飲料中的糖。   它還發現，低酒精濃度葡萄酒是含糖量最高的葡萄酒之一，這意味著它們不一定是健康的選擇，儘管它們的酒精含量較低。   酒應該有營養標示嗎？   沒有一種酒在標籤上標註營養信息，因為目前法律沒有要求。僅有在五分之一實驗室分析的酒有卡路里含量的標籤。   倡議人士呼籲改變，以更好地告知葡萄酒飲用者他們喝進了多少卡路里和多少糖。   在英國，酒精飲料必須以酒精體積 (ABV) 為單位顯示體積和濃度。標籤還必須標明任何常見的過敏原，但對許多其他食品和飲料食品中的成分、健康警告或營養價值沒有要求。   YouGov去年對 12,000 多人進行的一項調查發現，61% 的人想要酒標上的卡路里信息 — 超過 50% 的受訪者想要列出的糖含量。   2020年，英國政府就是否應在酒精飲料中列出卡路里進行了磋商 — 但沒有就是否應列出糖含量進行磋商。   英國酒精健康聯盟主席Sir Ian Gilmore教授稱目前的規則「荒謬」。   他說，購買牛奶或橙汁有觸手可及的含糖量和營養資訊。碰到酒精就不需要提供這些資訊！這種產品不僅會助長肥胖，還會對健康造成廣泛危害，並與七種癌症有關。   葡萄酒和烈酒貿易協會的負責人Miles Beale說，該組織的成員希望人們能夠獲得所有酒精飲料的營養信息，但建議這些信息應該在網上傳播。       編譯來源：BBC NEWS (2022.02.16)      

咖啡是世界上消費量最大的飲料之一，儘管之前的研究對它是否有益或有害健康存在矛盾。 一些研究將其與降低患癌症、2型糖尿病和癡呆症的風險聯繫起來。然而，其他人指出它會增加高血壓和死於心血管疾病的風險。   近日，一項長達十年的研究顯示，這種飲料不會增加血壓，而且對心血管有益。   每天喝三杯咖啡的人死亡的風險降低了 12%；心血管疾病或中風的風險降低了20%。但是，每天喝三杯以上並沒有任何好的效果。   而且專家指出，健康益處僅來自於飲用磨碎的咖啡，而不是速溶咖啡。   這是迄今為止有關咖啡消費對心血管影響的最大型的研究。   翻轉疑慮的11年研究 這項新研究來自匈牙利Semmelweis University和倫敦Queen Mary University的一組學者。他們追踪了英國生物銀行中 50 萬參與者11 年。研究開始時平均年齡 56 歲，且沒有心臟病。   在參與者中，22% 的人不喝咖啡，58% 的人每天最多喝3杯。，其他人則至少喝了3杯。   根據發表在《歐洲預防心臟病學雜誌》上的研究，在研究結束時，每天喝 0.5-3 杯咖啡的人，死亡的可能性比不喝咖啡的人低 12%。與此同時，與不喝咖啡的人相比，他們死於心血管疾病的可能性降低了 17%，中風的可能性降低了 21%。   與零咖啡飲用者相比，他們患糖尿病的可能性更小。研究人員沒有研究原因，但已知咖啡因會抑制食慾，這可能會降低肥胖率及其相關健康狀況。    那些每天喝三杯以上的人不太會患高血壓。但他們的死亡率、心血管疾病和中風率與不喝咖啡的人相似。   這顯示每天喝三杯咖啡是人們獲得健康益處的最大量。   研究人員沒有發現每天喝咖啡的人的高血壓發病率有任何增加，這消除了人們對含咖啡因飲料會引發這種情況的擔憂。   一定要是研磨咖啡 然而，當該小組根據參與者喝的咖啡類型查看健康益處時，那些飲用速溶咖啡的人 —約佔該組的四分之一 沒有任何健康益處。   研究人員表示，這可能是由於咖啡製作方式的不同。   速溶咖啡含有更多的咖啡因和抗氧化劑，但含有兩倍的丙烯酰胺（acrylamide），與癌症和神經系統損傷的風險增加有關。   研究小組表示，咖啡的「有利影響」可以通過心臟結構的變化來解釋。   他們檢查了可用於 30,000 名參與者的心血管 MRI 掃描，發現喝咖啡的人心臟更健康的跡象。   那些飲用適量或大量含咖啡因飲料的人的心室更大，這意味著他們可以壓出更多的血液。       編譯來源：DailyMail (2022.2.11)      

最新營養科學的文獻回顧性評論，強調了喝咖啡對消化過程的好處，以及降低膽結石和某種肝臟疾病的發生。   整合194個發表過的研究的結論指出：飲用適度的咖啡 (每天3-5杯)，對消化道的各種器官並不會造成傷害。其中有兩個特別值得注意的地方 ─咖啡和減少膽結石以及減少胰臟發炎風險相關─ 雖然仍需要更多研究。   咖啡經過胃腸時有三個主要影響：   1) 咖啡和胃、膽囊及胰臟的分泌有關。咖啡刺激消化荷爾蒙胃泌素和鹽酸，兩者在胃液中協助分解在胃裡的食物。咖啡也刺激膽囊收縮素(CCK)的分泌，這是一種增加膽汁製造的荷爾蒙，也幫助消化。   2) 咖啡促使腸道微生物菌群的組合變化，主要是益生菌雙歧桿菌Bifidobacteria數量的增加。   3) 咖啡和穀麥片一樣會刺激大腸蠕動，比無咖啡因的咖啡多23%，比一杯水多60%。它可能和減少慢性便秘風險相關。   最近的研究也強烈支持咖啡有對抗肝臟疾病的保護作用，包括最常見的肝癌 ──肝細胞癌。   除了證據指出飲用咖啡有助於初階的消化，大部分的數據並不支持咖啡對胃食道逆流有直接的影響。胃食道逆流是其他風險因子組成或加成的影響，如肥胖和不良飲食。   這個新的評論，標題為「咖啡對胃腸道的影響：敍述性綜論和文獻回顧」，由法國健康和醫學研究的國家機構的名譽研究主管Astrid Nehlig博士所主導。   他說：「和一些假設相反，飲用咖啡總體來說，和排便或消化問題並沒有關連。在某些情況下，咖啡對一般消化不良如便秘，有保護作用。越多的資料指出腸道細菌群，如益生菌雙歧桿菌量的增加和飲用咖啡相關。雖然需要更多的數據來了解咖啡在消化道上的影響，這個起點十分令人鼓舞。」   此回顧性研究由非營利「咖啡科學資訊機構」(ISIC)所資助。       編譯來源：EurekAlert! (2022.01.18)      

要了解為什麼會這樣？要怎麼處置？我們需要探討身體是怎樣知道「吃飽」，然後「停止繼續吃」，也就是如何產生「飽足信號」的。   飽足信號是怎樣產生的？   當大腦感應到你已經吃了足夠的營養，飽足信號就會出現。大腦指示的來源有：   1）胃腸道的「撐開程度」的信號，表示所飲用的食物和飲料的量。   2）當胃腸道某部分接觸到消化的食物時，飽足荷爾蒙如膽囊收縮素 (CCK) 和YY勝肽分泌進入血液中。   3）在血液中的食物營養，會把飽足的感覺直接導入大腦。   4）瘦體素 (leptin) 是體內脂肪細胞所分泌的蛋白質。它可影響腦中樞產生抑制攝食與促進產熱的作用。體內有過多的營養時會形成脂肪。當脂肪組織中有越多脂肪，會有更多的瘦體素分泌進入血液，大腦也更多感應到身體已有足夠必需的營養。   大腦把所有訊息的來源納入「飽足演算法」，在某一點時，傳導出停止吃的信號。   這有助於解釋為什麼如果你未得到所需的營養時，會覺得不滿意而繼續吃到飽足。   我正在吃營養的食物，為何不能停止？   身體的飽足信號容易被忽視，特別是受到多種美食的誘惑時，或為了「社交期待」而吃。有時，加上一兩杯酒精飲料，更容易忽略飽足信號。   其他的因素可能包括不想浪費食物，或者習慣性的餐後甜點等。   吃和情緖有關   有時你感覺無聊、害怕、壓力、寂寞、疲勞或有罪惡感，會大吃一頓，無意發現食物可以改善情緒 (至少暫時的) 。沒錯，飽足信號相關的一些荷爾蒙和大腦的化學物質會影響情緒。   如果你平常吃飽了卻照樣的繼續吃，或許要探討可能潛在的心理因素：憂鬱症、焦慮、壓力或創傷症候群和吃過多有關連。   飲食失調如暴食症或神經性暴食症也和吃過多相關。孩童時期不好的經驗，也會在習慣性吃過多中扮演一個角色。   飽足後，如何停止繼續吃   最簡單的方法就是 ─ 當飽足信號告訴你停止時，收掉你的餐具或馬上離開餐桌。   如果你懷疑暴飲暴食和心理因素有關，需知已有科學證明的治療可以幫忙。   例如憂鬱症和焦慮症已有建構很好的治療方法。創傷症後群也有已證實的療法。飲食失調也可以有效的用認知行為療法。地方的健康照護專家可以協助尋找治療的選項。       編譯來源：The Conversation (2021.12.24)      

過去的研究認為女人懷孕期間飲用較高的咖啡因，可能和流產以及胎兒的成長不佳有潛在相關，讓很多女性在孕期不得不放棄咖啡。美國婦產科學會建議，孕婦每日咖啡因攝取低於200毫克。   但最新一項研究認為，懷孕時酌量飲用咖啡不必然是壞事。   研究發現，懷孕10至13週之間，喝含有咖啡因的飲料並不會增加妊娠性糖尿病風險。甚至一天喝足100毫克的咖啡因，大約1杯(180cc)咖啡，和妊娠性糖尿病風險減少有關。   研究作者美國賓州大學醫學院傳染病科助理教授Stephanie Hinkle説：「雖然無法研究飲用超標的結果，但我們知道少量至中量的咖啡因對於增加妊娠糖尿病、子癲前症或妊娠性高血壓的風險，並不相關。」   咖啡和懷孕併發症沒有關連 研究人員檢視超過2,500位孕婦於美國國家兒童健康和人類發展機構登錄的數據，這是來自2009年至2013年之間12個美國醫學中心所進行的研究。   研究測量參與者懷孕10和13個星期時血液中的咖啡因濃度，並請孕婦們記錄每週所攝取的含咖啡因飲料的攝取，包含的咖啡、茶、汽水和能源飲料等。   研究團隊將這些資料對照孕婦是否發生妊娠性糖尿病、妊娠性高血壓或子癲前症。   研究發現懷孕10至13週之間，喝含有咖啡因的飲料和並不會增加妊娠性糖尿病風險。甚至一天喝足100毫克的咖啡因，大約1杯(180cc)的咖啡，和妊娠性糖尿病的風險減少了47%相關。   研究並未發現，懷孕期間喝或不喝咖啡對於血壓、子癲前症或高血壓有顯著的不同。   研究發現和其他的研究一致認為，咖啡因和增進能源平衡和減少脂肪含量有關，而咖啡和茶的植物化學成分或其他成分，可能影響發炎和胰島素抗拒。   Hinkle博士表示，過往的研究顯示懷孕時飲用咖啡因，即使比推薦的一天200毫克更少，和生出較小的嬰兒相關。   「我不會建議平時不喝咖啡因飲料的婦女，為了減少妊娠性糖尿病的風險而開始飲用。而已經習慣喝少量至中量咖啡因的婦女，這個研究發現可以減少她們的疑慮，這樣的飲用並不會增加母體健康的風險。」Hinkle博士這樣説。       編譯來源：Health Day(2021.11.16)、JAMA Network Open(2021.11.08)